家常菜简单 30 分钟人份 3

番茄龙利鱼

Name: 番茄龙利鱼
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 龙利鱼柳（切 3 厘米块）; 成熟番茄（切丁）; 玉米淀粉（裹粉+勾芡）; 蛋清; 姜（切片）; 绍兴黄酒; 生抽; 葱花

Tomato Basa Fillet (番茄龙利鱼) · fān qié lóng lì yú

家庭快手版 · Home version: 餐厅用整条草鱼起薄片汆熟；家庭版用冷冻龙利鱼柳——无刺、不用起片，在酱汁里一样不散。

龙利鱼让我们家周中也能吃鱼：冷冻常备、无刺、从不失败。用番茄汁一煮，就是楼下小馆那种糖醋鱼的味道。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

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食材

龙利鱼柳（切 3 厘米块）basa fillet, cut in 3 cm chunks🛒 本地超市450 g
成熟番茄（切丁）ripe tomatoes, diced🛒 本地超市4 medium (550 g)
玉米淀粉（裹粉+勾芡）cornstarch (for coating + slurry)🛒 本地超市15 g
蛋清egg white🛒 本地超市1
姜（切片）ginger, sliced🛒 本地超市10 g
绍兴黄酒Shaoxing wine🏮 亚超15 ml
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
葱花scallion, chopped🛒 本地超市2 stalks

龙利鱼柳（切 3 厘米块）: 完全解冻并擦干水分。

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辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1鱼柳完全解冻、擦干切 3 厘米块。加蛋清、1 汤匙淀粉和一点盐抓匀，静置 10 分钟。
🔍 看状态小火 10 分钟 · 10 minutes
状态：每块鱼都裹上一层薄亮白浆。Each chunk is coated in a thin, glossy white film.
判断标准：表面滑但不湿，盆底无积液。The surface feels slippery but not wet, and no liquid pools.
2中大火热 1.5 汤匙油，下番茄丁和姜片，翻炒 5 分钟至成浓稠红酱。
🔍 看状态中大火 5 分钟 · 5 minutes
状态：体积缩小、颜色变砖红，油分分离。Mixture reduces and darkens to brick red with oil separating.
判断标准：勺子划出的沟会缓慢回填。The spoon leaves a channel that slowly fills in.
3加 300 毫升热水和黄酒。煮开后用生抽和少许糖调味。
🔍 看状态大火 2-3 分钟 · 2-3 minutes
状态：汤色淡橙红，边缘冒小泡。Broth is a light red-orange with small bubbles around the edge.
判断标准：味道平衡：先酸后甜，没有生酒味。It tastes balanced: sour first, then sweet, with no raw wine bite.
4鱼块逐块下锅，转中小火煮 4 分钟，不要搅动——只转锅。
🔍 看状态中小火 4 分钟 · 4 minutes
状态：鱼肉由半透明灰白转为不透明白，轻触即分层。Fish turns from translucent grey to opaque white and flakes at a touch.
判断标准：叉子能把最厚的鱼块分成整齐的蒜瓣状。A fork separates the thickest chunk into clean flakes.
5中火勾薄芡 30 秒，关火后撒葱花。
🔍 看状态中火 30 秒 · 30 seconds
状态：酱汁油亮挂在鱼块上，葱花保持翠绿。Sauce turns glossy and clings to the fish; scallion stays bright green.
判断标准：勺背挂上一层薄而均匀的酱汁。The sauce coats the back of a spoon in a thin even layer.