HǎoWèi
腐竹牛腩煲 — 粤菜 recipe hero image
粤菜中等 80 分钟 人份 4

腐竹牛腩煲

Tofu Skin Beef Casserole (腐竹牛腩煲) · fǔ zhú niú ruǎn bāo

家庭快手版 · Home version: 煲仔风格——腐竹吸饱牛腩汤，成为主角。

腐竹是粤式美食，由豆浆煮沸后凝结的皮制成。和牛腩一起炖煮时吸饱浓郁汤汁，成为鲜美多汁的食材，很多人比牛肉还爱它。

H

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多牛肉菜谱 →更多豆腐菜谱 →治愈家常

食材

  • 牛腩块beef brisket, 4cm chunks🛒 本地超市500 g
  • 腐竹dried tofu skin (yuba)🏮 亚超80 g
  • 白萝卜daikon radish, thick rounds🛒 本地超市200 g
  • 姜片ginger, sliced🛒 本地超市3 slices
  • 八角star anise🏮 亚超1 piece
  • 生抽light soy sauce🏮 亚超2 tbsp
  • 老抽dark soy sauce🏮 亚超1 tbsp
  • 冰糖rock sugar🛒 本地超市1 tbsp
  • 食用油cooking oil🛒 本地超市2 tbsp
  • 热水hot water🛒 本地超市1 L

腐竹: 使用前温水泡发 30 分钟。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

  1. 1腐竹温水泡发 30 分钟至软，切 5cm 段，沥干。

    泡腐竹

    🔍 看状态 30 minutes

    状态：腐竹柔韧柔软Tofu skin pliable and soft

    判断标准：视觉信号已稳定状态已稳定

  2. 2牛腩冷水下锅，烧开撇沫，捞出冲洗。

    焯水

    🔍 看状态

    状态：灰色浮沫Gray foam

    判断标准：水变清Water runs clear

  3. 3热油下姜片、八角爆香 30 秒，下牛腩炒 3 分钟。

    爆香炒肉

    🔍 看状态 大火

    状态：牛肉边缘煎焦Beef edges seared

    判断标准：视觉信号已稳定状态已稳定

  4. 4加生抽、老抽、冰糖，炒 2 分钟，加热水。

    调味

    🔍 看状态

    状态：酱汁裹住牛肉Sauce coats beef

    判断标准：视觉信号已稳定状态已稳定

  5. 5烧开加白萝卜，转小火盖盖炖 40 分钟。

    炖煮

    🔍 看状态 小火 40 minutes

    状态：汤汁呈琥珀色Broth is amber

    判断标准：视觉信号已稳定状态已稳定

  6. 6加腐竹，盖盖再炖 15 分钟至入味软烂。

    下腐竹

    🔍 看状态 小火 15 minutes

    状态：腐竹膨胀吸饱汤汁Tofu skin swollen and saturated

    判断标准：视觉信号已稳定状态已稳定

  7. 7转砂锅或直接上桌，撒葱花。

    出锅

小贴士

  • · 腐竹是海绵——会吸光所有美味汤汁。
  • · 腐竹别泡太久否则会烂。
  • · 用砂锅上桌可以保温。

来源与参考

用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。

常见问题

应该用哪种豆腐？

麻婆豆腐和汤用嫩豆腐——滑嫩、易碎。炒菜、红烧和需要保持形状的菜肴用老豆腐（firm/extra-firm）。菜谱没注明时，炒菜用老豆腐最稳妥。

来源: HǎoWèi ingredient guide

生抽和老抽有什么区别？

生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。

来源: HǎoWèi pantry guide

蚝油有纯素替代吗？

有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。

来源: HǎoWèi substitution engine

🥢 问 HǎoWèi

关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。

这一餐配什么

一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。

主菜

腐竹牛腩煲

80 分钟

配菜

韭黄炒牛肉

20 分钟

主食

菠萝炒饭

20 分钟

汤羹

清炖萝卜牛腩

75 分钟

大家的评价

做过这道菜？留下你的心得。

  • 还没有评论，来抢沙发！

接着做

白萝卜炖牛腩 — 家常菜 recipe
家常菜100 分钟

白萝卜炖牛腩

Daikon Beef Brisket Stew (白萝卜炖牛腩) (白萝卜炖牛腩) · bái luó bo dùn niú ruǎn

中等beefdaikonstew
番茄炖牛腩 — 家常菜 recipe
家常菜90 分钟

番茄炖牛腩

Tomato Beef Brisket (番茄炖牛腩) (番茄炖牛腩) · fān qié dùn niú ruǎn

中等beeftomatostew
砂锅豆腐 — 家常 recipe
家常30 分钟

砂锅豆腐

Clay Pot Tofu (砂锅豆腐) · shā guō dòu fu

简单30-minweeknightcomfort
家常豆腐 — 家常菜 recipe
家常菜25 分钟

家常豆腐

Home-style Tofu (家常豆腐) (家常豆腐) · jiā cháng dòu fu

简单30-minweeknightvegetarian-ok