砂锅豆腐

做法

1. 1捞出泡发好的香菇，挤干水分，切薄片；泡发水滤净备用。

   挤干、切片、留水

   🔍 看状态 小火 1 分钟 · 1 minute

   状态：香菇饱满呈深褐色，无泥沙残留。Mushrooms are plump and dark brown, with no grit visible.

   判断标准：轻捏后水滴缓慢渗出，非成股流下。Water drips slowly when squeezed—not running freely.

2. 2砂锅中放1茶匙无味油，中小火加热，下香菇片炒香1分钟。

   小火煸香

   🔍 看状态 中小火 1 分钟 · 1 minute

   状态：香菇边缘微深、泛出水汽。Mushrooms release steam and darken slightly at edges.

   判断标准：厨房弥漫出浓郁菌香。Aromatic earthy scent fills the kitchen.

3. 3倒入香菇泡发水和200毫升冷水，烧至微沸。

   微沸即止

   🔍 看状态 中火 2–3 分钟 · 2–3 minutes

   状态：锅边持续冒细泡，非大滚。Tiny bubbles rise steadily around the edges, not rolling boil.

   判断标准：汤面微微泛光，浮起均匀小泡。Surface shimmers faintly with small, even bubbles.

4. 4将豆腐块轻轻滑入汤中，轻晃砂锅使其浸没；淋入生抽。

   轻滑、轻晃、淋酱

   🔍 看状态 小火 30 秒 · 30 seconds

   状态：豆腐块完整不碎，汤色清亮。Tofu cubes hold shape without breaking; broth remains clear.

   判断标准：无剧烈翻滚，仅汤面轻柔起伏。No vigorous bubbling—just soft undulation beneath surface.

5. 5敞盖小火炖8分钟。上桌前撒入葱段。

   敞盖慢炖

   🔍 看状态 小火 8 分钟 · 8 minutes

   状态：豆腐热透仍柔嫩，汤汁轻裹表面。Tofu is heated through but still tender; broth lightly coats cubes.

   判断标准：蒸汽匀速上升，不猛烈。Steam rises steadily, not forcefully.