清炖萝卜牛腩
Clear Broth Daikon Beef (清炖萝卜牛腩) · qīng dùn luó bo niú ruǎn
粤菜最重食材本味。这道清炖牛腩萝卜是这一哲学的体现——简单、干净、令人满足。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 牛腩块beef brisket, 4cm chunks🛒 本地超市500 g
- 白萝卜daikon radish, peeled and cut into thick rounds🛒 本地超市400 g
- 姜片ginger, sliced🛒 本地超市3 slices
- 料酒cooking wine🏮 亚超1 tbsp
- 盐salt🛒 本地超市to taste
- 白胡椒粉white pepper🛒 本地超市1/4 tsp
- 热水hot water🛒 本地超市1.5 L
- 香菜cilantro leaves🛒 本地超市1 bunch
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1牛腩冷水下锅，烧开撇净浮沫，捞出冲洗干净。
焯水
🔍 看状态状态：灰色浮沫全部去除All gray foam removed
判断标准：水变清澈Water is clear
2另取干净锅，放入牛腩、姜片、料酒，加热水没过食材。
清炖
🔍 看状态状态：水刚没过食材Water just covers meat
判断标准：视觉信号已稳定状态已稳定
3烧开转最小火，撇去浮沫。
保持清汤
🔍 看状态 小火状态：汤汁清澈微黄Broth is clear and pale
判断标准：微微冒泡而非翻滚Gentle simmer, not rolling boil
4炖 45 分钟后加白萝卜，继续盖盖炖 20-25 分钟至都软烂。
下萝卜
🔍 看状态 小火 20-25 minutes状态：萝卜变透明Daikon turns translucent
判断标准：筷子能插入Pierce easily
5盐和白胡椒调味，撒香菜，连汤带肉食用。
调味出锅
小贴士
- · 火要小——大火会让汤浑浊。
- · 汤要清澈才好喝。
- · 萝卜越炖越甜——别急。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
这道菜可以减盐/减酱油吗？
可以——酱油是主要钠来源。生抽减至 2/3 用量，最后只按口味补盐。罐头/豆瓣酱成分尽量冲洗。注意：减酱油也会减颜色；一滴老抽或一小撮糖可以在不加盐的情况下补回色泽与层次。
来源: HǎoWèi diet guide
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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