清炒虾仁

做法

1. 1虾仁加蛋清、玉米淀粉、料酒、白胡椒腌10分钟。

   上浆

   🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes

   状态：虾仁发亮挂浆。Shrimp look glossy and coated.

   判断标准：浆液挂住不滴。Slurry clings without dripping.

2. 2热油下姜，再下虾仁单层铺开。

   热油下虾

   🔍 看状态 大火 5 秒 · 5 seconds

   状态：虾仁入锅一声脆响。Shrimp hit the pan with a sharp sizzle.

   判断标准：锅已够热。Pan is properly hot.

3. 3翻炒45秒至刚变粉、卷曲。

   快炒

   🔍 看状态 大火 45 秒 · 45 seconds

   状态：虾仁转粉白、成C形。Shrimp turn opaque pink and C-shaped.

   判断标准：边缘紧、中心仍嫩。Edges firm but centers still tender.

4. 4下葱，翻10秒，撒少许盐。

   撒葱调味

   🔍 看状态 大火 10 秒 · 10 seconds

   状态：葱转翠、虾发亮。Scallion brightens and shrimp glisten.

   判断标准：香气清爽带甜。Aroma is clean and sweet.

5. 5立刻装盘，过火就老。

   出锅

   🔍 看状态 大火 5 秒 · 5 seconds

   状态：虾仁饱满油亮。Shrimp sit plump and glossy.

   判断标准：热气轻、不腾。Steam is light, not billowing.