酱焖黄花鱼

做法

1. 1黄花鱼擦干，皮朝下入锅煎2分钟定型，盛出。

   煎鱼

   🔍 看状态 大火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：鱼皮转白、离锅干净。Skin turns opaque and lifts cleanly.

   判断标准：轻抬无阻力。No resistance when lifted.

2. 2原锅下姜蒜与豆瓣酱，中火炒软。

   炒酱

   🔍 看状态 中火 60 秒 · 60 seconds

   状态：酱色转深、咸香起。Paste darkens and smells savory.

   判断标准：香气圆润、无生酱味。Aroma is rounded, not raw.

3. 3加生抽、料酒与250毫升水，煮到微沸。

   加水煮开

   🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：汤面微沸、浮起红膜。Liquid simmers with a thin red film.

   判断标准：气泡稳定泛起。Bubbles form steadily.

4. 4回鱼加盖焖12分钟，中途浇汁两次。

   焖煮

   🔍 看状态 中小火 12 分钟 · 12 minutes

   状态：鱼肉转白、汁渐浓。Fish turns opaque and sauce thickens.

   判断标准：肉易离骨。Flesh separates from the bone easily.

5. 5开盖收汁2分钟，撒葱段出锅。

   收汁出锅

   🔍 看状态 大火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：汁裹鱼身发亮。Sauce glosses the fish.

   判断标准：挂汁发亮。Coating shines and clings.