梅干菜烧茄子

做法

1. 1梅干菜温水泡20分钟变软，挤干切2cm段。茄子切3cm块，撒1茶匙盐腌制10分钟，挤干水分。

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   状态：挤出的水清澈——说明涩味已去掉eggplant chunks release clear liquid when squeezed

   判断标准：水浑浊或发苦——继续挤if liquid is cloudy or bitter-tasting, squeeze longer

2. 2锅热油，下五花肉片，中火煎至边缘卷曲出油——约3分钟。

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   状态：猪肉煸出金黄油脂，边缘微脆pork renders golden fat, edges curl and crisp

   判断标准：滋啦声变小，水蒸发，开始出油sizzling sound softens as water evaporates — fat is now rendering

3. 3下蒜瓣和梅干菜，炒香1分钟。加茄子、生抽、老抽、冰糖，翻匀。

4. 4加半碗热水，大火烧开转中小火，盖盖焖10分钟。

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   状态：茄子呈半透明深紫色，塌软eggplant turns translucent dark purple and collapses

   判断标准：锅铲轻压茄子即塌——入味完成eggplant yields to gentle press with spatula

5. 5开盖大火收汁，酱汁浓稠发亮包裹茄子。出锅。梅干菜应深褐油亮，附着每块茄子。

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   状态：酱汁收至薄亮包浆sauce reduces to a thin, shiny lacquer around the pieces

   判断标准：锅底留薄层酱汁膜——恰到好处；若太干加2汤匙水sauce leaves a thin film on the wok bottom — too dry; add 2 tbsp water if this happens