鲁菜中等 45 分钟人份 4

糖醋鲤鱼

Name: 糖醋鲤鱼
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 鲤鱼（约600克，打花刀）; 姜（剁末）; 蒜（剁末）; 葱（剁末）; 玉米淀粉; 番茄（取酱感）; 镇江香醋; 白糖

Sweet and Sour Carp (糖醋鲤鱼) · táng cù lǐ yú

家庭快手版 · Home version: 家常版给鲤鱼打花刀、炸到酥脆，上桌前淋上亮泽糖醋汁。

这是鲁菜宴席的门面：鲤鱼弓身如游，糖醋汁是整桌的戏。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

食材

鲤鱼（约600克，打花刀）whole carp (about 600 g), scored🛒 本地超市600 g
姜（剁末）ginger, minced🛒 本地超市10 g
蒜（剁末）garlic, minced🛒 本地超市8 g
葱（剁末）scallion, minced🛒 本地超市15 g
玉米淀粉cornstarch🏮 亚超60 g
番茄（取酱感）tomato🛒 本地超市120 g
镇江香醋chinkiang vinegar🏮 亚超45 ml
白糖sugar🛒 本地超市50 g

鲤鱼（约600克，打花刀）: 让鱼贩打花刀更省力。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1鲤鱼擦干，厚裹玉米淀粉，揉进花刀缝。
裹粉
🔍 看状态
状态：每道刀缝都填进白粉。Every cut is packed with white powder.
判断标准：不见湿润处。No wet spots remain.
2热油炸每面4分钟至外壳酥脆，捞出沥油。
炸鱼
🔍 看状态大火共8分钟 · 8 minutes total
状态：外壳深琥珀、硬挺。Crust is deep amber and rigid.
判断标准：敲之有空响。Tapping the fish sounds hollow.
3小锅放少许油中火炒软番茄。
炒番茄
🔍 看状态中火 2 分钟 · 2 minutes
状态：番茄化开成稀酱。Tomato breaks down into a loose paste.
判断标准：果肉松散微深。Pulp loosens and darkens slightly.
4下醋、糖、姜蒜葱与60毫升水，收成亮浆。
调糖醋汁
🔍 看状态中火 3 分钟 · 3 minutes
状态：汁挂勺、缓慢流下。Sauce coats a spoon and sheets off slowly.
判断标准：糖醋酸香平衡、不刺鼻。Sweet-sour aroma is balanced, not sharp.
5热汁淋上酥鱼，即刻上桌。
淋汁上桌
🔍 看状态大火 10 秒 · 10 seconds
状态：汁在鱼身汇聚发亮。Sauce pools and glistens on the crust.
判断标准：汁遇脆壳腾起热气。Steam rises as sauce meets crust.