葱油多宝鱼

做法

1. 1多宝鱼铺姜丝上盘，沸水蒸8分钟。

   清蒸

   🔍 看状态 大火 8 分钟 · 8 minutes

   状态：鱼肉转白、脊处易离。Flesh turns opaque and flakes at the spine.

   判断标准：鱼眼变白浑浊。Eyes turn white and cloudy.

2. 2倒掉盘中腥水，铺葱丝于鱼身。

   去水铺葱

   🔍 看状态

   状态：葱丝鲜亮铺在热鱼肉上。Scallion sits bright on the hot flesh.

   判断标准：鱼仍腾热气。Fish stays steaming.

3. 3植物油加香油烧至微冒烟。

   烧热葱油

   🔍 看状态 大火 90 秒 · 90 seconds

   状态：油面波动、飘起一缕烟。Oil shimmers and a wisp of smoke rises.

   判断标准：滴葱即爆。A drop of scallion sizzles instantly.

4. 4热油均匀淋过葱丝，烫出香味。

   淋油

   🔍 看状态 大火 5 秒 · 5 seconds

   状态：葱丝塌软、转鲜绿。Scallion wilts and turns vivid green.

   判断标准：葱香骤然绽放。A sharp scallion aroma blooms.

5. 5沿盘淋生抽，即刻上桌。

   淋豉油

   🔍 看状态 大火 5 秒 · 5 seconds

   状态：生抽在盘边汇成、润泽边缘。Soy pools at the rim and glazes the edges.

   判断标准：全热、油亮。Everything is hot and glossy.