南瓜粥
Pumpkin Rice Congee · nán guā zhōu
华北的秋天，每家菜店门口都堆着南瓜，其中一半最后都进了粥锅。北京的姑妈坚信要用粉糯的南瓜而不是水分多的——『水多的那只能做汤，做不成粥』。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 短粒白米short-grain white rice🛒 本地超市90 g
- 糯米glutinous (sweet) rice🏮 亚超30 g
- 粉糯南瓜／日本栗南瓜，去皮切块dense orange pumpkin or kabocha, peeled and cubed🛒 本地超市350 g
- 清水water🛒 本地超市1.1 L
- 冰糖rock sugar🏮 亚超20 g
- 鲜姜，2薄片fresh ginger, 2 thin slices🛒 本地超市6 g
糯米: 少量糯米让粥更亮更绵
粉糯南瓜／日本栗南瓜，去皮切块: 选栗南瓜或糖南瓜，肉质粉、水分少；奶油南瓜也可以
冰糖: 可选——粉糯南瓜本身往往已够甜
鲜姜，2薄片: 平衡甜味，避免整碗发闷
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1两种米一起淘至水清，加定量水浸泡20分钟。
两米同泡20分
🔍 看状态 小火 20 分钟 · 20 minutes状态：米呈粉白不透明，水微乳白Rice looks chalky and opaque; the water is faintly milky
判断标准：手指轻碾米粒即碎Grains crush easily between your fingers
2米与水加姜片大火烧沸，转中小火煮15分钟，不时搅动。
姜片同煮
🔍 看状态 中小火 15 分钟 · 15 minutes状态：米粒开始裂开，水变浆白浑浊Grains begin to break open and the water turns starchy and cloudy
判断标准：勺子刮过锅底略有阻力感Spoon dragged across the pot bottom meets slight resistance
3下南瓜块，小火煮20分钟并轻搅，至南瓜边缘化入粥中。
南瓜煮到化边
🔍 看状态 中小火 20 分钟 · 20 minutes状态：粥变金黄橙色，南瓜棱角变圆，部分化开Porridge turns golden-orange; pumpkin corners round off and some pieces dissolve
判断标准：南瓜块在锅壁一压即成泥，毫无阻力A cube mashes with zero pressure against the pot wall
4取约三分之一南瓜在锅壁压成泥，拌回粥中使质地更稠更匀。
压泥增稠
🔍 看状态 小火 2 分钟 · 2 minutes状态：颜色转为均匀的落日橙，无白色条纹Colour deepens to a uniform sunset orange with no separate white streaks
判断标准：勺子能在中央直立一秒再倒下Spoon stands upright in the centre for a second before tipping
5如需加冰糖，加入后搅2分钟至溶化，拣出姜片。
冰糖后加
🔍 看状态 小火 2 分钟 · 2 minutes状态：取一滴在指尖揉搓无糖粒感No sugar crystals remain when you rub a drop between your fingers
判断标准：口感圆润微甜带姜暖，不发腻Taste is rounded and sweet with a faint ginger warmth, not syrupy
6关火静置3分钟——粥会随静置继续变稠。温热或常温食用皆可。
静置3分再吃
🔍 看状态 小火 3 分钟 · 3 minutes状态：表面结一层薄金皮，气泡破裂处留下小坑Surface forms a thin golden skin and small craters where bubbles popped
判断标准：勺痕清晰且缓慢回填Spoon leaves a clear trail that fills in slowly
小贴士
- · 用栗南瓜或糖南瓜，水分多的雕刻南瓜煮出来又稀又淡。
- · 可以完全不加糖，上桌时淋一点蜂蜜。
- · 冷藏后几乎会凝固，回热时兑一点水或燕麦奶。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
怎么把这道菜做成素食/纯素？
用豆腐、菌菇（干香菇提鲜）或面筋代替肉类。蚝油换成菌菇酱，鸡汤换成素高汤，注意酱料里的鱼露和虾米。豆瓣酱是素的，但要核对品牌。我们多数菜谱的贴士里都有“素食版”提示。
来源: HǎoWèi diet guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
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