红豆粥
Adzuki Bean and Rice Congee · hóng dòu zhōu
红豆粥站在早餐与甜品的分界线上，每家都为它属于哪边争论不休。我妈的版本只放一丁点糖，配咸鸭蛋和酱菜吃——彻头彻尾的咸口，我至今仍认为那才是对的。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 干红豆（赤小豆）dried adzuki beans🏮 亚超150 g
- 短粒白米short-grain white rice🛒 本地超市80 g
- 糯米glutinous (sweet) rice🏮 亚超30 g
- 清水water🛒 本地超市1.4 L
- 冰糖rock sugar🏮 亚超30 g
- 陈皮，可选dried tangerine peel (chenpi), optional🏮 亚超2 g
干红豆（赤小豆）: 提前一夜浸泡；快泡法：煮5分钟后加盖闷1小时
糯米: 让粥黏稠发亮
冰糖: 配咸味小菜时减量或不加
陈皮，可选: 增添柑橘香，化解豆的厚重；没有可省略
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1红豆加足量水浸泡一夜后沥干；快泡法：煮5分钟后加盖闷1小时。
红豆提前泡透
🔍 看状态 小火 8 小时，或快泡 1 小时 · 8 hours or 1 hour quick状态：豆粒体积约翻倍，表皮褶皱变平Beans roughly double in size and the wrinkles smooth out
判断标准：用指甲一掐豆子即碎A bean crushes easily between your thumbnail and forefinger
2沥干的红豆加1升水与陈皮入锅，大火烧沸后转中小火煮30分钟。
豆先煮30分
🔍 看状态 中小火 30 分钟 · 30 minutes状态：水染成深红褐色，少量豆皮浮起脱落Water stains deep red-brown; a few bean skins float loose
判断标准：豆子在锅壁轻压即扁A bean squashes flat against the pot wall with light pressure
3两种米淘净后连同剩余400毫升水下锅，小火煮25分钟，每5分钟搅一次。
后下米同煮
🔍 看状态 中小火 25 分钟 · 25 minutes状态：米粒爆开，汤汁变稠成红褐色粥Rice grains burst and the liquid thickens into a red-brown porridge
判断标准：勺痕约两秒内回填Spoon leaves a trail that fills in over about two seconds
4取约四分之一豆子在锅壁压成沙再拌回，释放淀粉使粥绵密。
压沙自然增稠
🔍 看状态 小火 3 分钟 · 3 minutes状态：粥色转均匀红木色，遍布豆沙细点Porridge deepens to a uniform mahogany with flecks of bean paste throughout
判断标准：舌面触感绒滑而非颗粒感Texture feels velvety on the tongue rather than grainy
5加冰糖搅3分钟至完全溶化，拣出陈皮。
冰糖最后调
🔍 看状态 小火 3 分钟 · 3 minutes状态：无糖粒残留，表面泛柔和光泽No crystals left; the surface takes on a soft sheen
判断标准：甜味圆润干净，尾韵带一丝柑橘香Sweetness is rounded and clean, with a faint citrus note in the finish
6关火静置5分钟再吃——粥会明显继续变稠。
静置5分更稠
🔍 看状态 小火 5 分钟 · 5 minutes状态：表面结薄皮，勺痕能浅浅留住A thin skin forms on top and the surface holds a shallow spoon mark
判断标准：勺子斜立不倒，而非平躺下沉Spoon stands at a slight angle rather than sinking flat
小贴士
- · 泡豆水里加少许盐，能帮助豆皮均匀软化。
- · 咸吃配咸鸭蛋与酱菜，甜吃可兑一点椰奶。
- · 可冷冻保存3个月，隔夜解冻后兑水回热。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
砂锅粉丝怎么煮不烂？
干粉丝先用温水泡到刚软（别泡透），下锅后在汤里收尾；最后放，只煮 2–3 分钟，别久泡否则发胀断条。砂锅保温强，粉丝一软就离火。
来源: HǎoWèi clay-pot guide
怎么把这道菜做成素食/纯素？
用豆腐、菌菇（干香菇提鲜）或面筋代替肉类。蚝油换成菌菇酱，鸡汤换成素高汤，注意酱料里的鱼露和虾米。豆瓣酱是素的，但要核对品牌。我们多数菜谱的贴士里都有“素食版”提示。
来源: HǎoWèi diet guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
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