八宝粥
Eight-Treasure Congee (Lababa Zhou) · bā bǎo zhōu
传统上在腊月初八食用，八宝粥与其说是菜谱不如说是规矩：橱柜里凑八样，慢慢熬。我家那锅总有红枣和花生，因为我奶奶说过年没有它们就是『素年』。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 糯米glutinous (sweet) rice🏮 亚超100 g
- 短粒白米short-grain white rice🛒 本地超市60 g
- 干红豆dried adzuki beans🏮 亚超60 g
- 带衣生花生raw peanuts, skin on🛒 本地超市60 g
- 干红枣，去核对半dried red dates (jujube), pitted and halved🏮 亚超60 g
- 干莲子dried lotus seeds🏮 亚超40 g
- 桂圆肉dried longan flesh🏮 亚超30 g
- 冰糖rock sugar🏮 亚超40 g
- 清水water🛒 本地超市1.8 L
糯米: 让粥黏稠发亮的基底
干红豆: 提前一夜浸泡或快泡
带衣生花生: 与豆同泡；久煮后仍保有口感
干红枣，去核对半: 主要甜味来源，买去核的更省事
干莲子: 泡1小时；挑掉发苦的绿色莲芯
桂圆肉: 增添类似葡萄干的浓厚甜味
冰糖: 按口味调整——红枣桂圆本身已有甜味
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1红豆、花生与莲子加冷水浸泡至少4小时或过夜。沥干，并挑去莲子中的绿色莲芯。
豆类莲子泡透
🔍 看状态 小火 4 小时或过夜 · 4 hours or overnight状态：豆与莲子饱满、表皮光滑；花生涨大Beans and lotus seeds are plump and smooth-skinned; peanuts look swollen
判断标准：莲子掰开断面干净，无干粉硬芯A lotus seed splits cleanly and shows no hard chalky centre
2红豆、花生、莲子入厚底锅加1.8升水，烧沸后转中小火煮40分钟。
硬料先煮40分
🔍 看状态 中小火 40 分钟 · 40 minutes状态：豆皮裂开，水呈淡粉褐色Beans split their skins and the water turns faintly pink-brown
判断标准：豆与莲子在锅壁都能轻松压碎A bean and a lotus seed both mash easily against the pot wall
3两种米淘净，连同红枣、桂圆下锅，小火煮35分钟，每8分钟搅一次防粘。
米与果料后下
🔍 看状态 中小火 35 分钟 · 35 minutes状态：米粒爆开，红枣涨起起皱，粥转玫瑰褐色Rice grains burst, dates plump up and wrinkle, and the porridge turns rosy brown
判断标准：勺子刮底有阻力，勺痕缓慢回填Spoon dragged along the bottom meets resistance and the trail fills slowly
4加冰糖搅5分钟至溶化，粥已稠到能挂勺。
冰糖后加
🔍 看状态 小火 5 分钟 · 5 minutes状态：表面发亮，无糖粒反光Surface is glossy and no sugar crystals catch the light
判断标准：勺子划过留下的沟槽约两秒才合拢A spoon drawn through leaves a channel that holds for about two seconds
5转最小火再煮10分钟并勤搅，至粥浓稠如酱、质地均匀。
最小火收稠
🔍 看状态 小火 10 分钟 · 10 minutes状态：粥呈深琥珀色，稠到勺子能短暂直立Porridge is deep amber, thick enough that a spoon stands briefly upright
判断标准：气泡缓慢鼓起，搅拌时整体一起移动Bubbles plop slowly and the whole mass moves as one when stirred
6关火静置10分钟后温食，或冷藏后得到更挺的布丁质地。
静置后更稠
🔍 看状态 小火 10 分钟 · 10 minutes状态：表面结薄皮，红枣桂圆分布均匀未沉底A thin film forms on top; dates and longan sit evenly distributed, not sunk
判断标准：舀起时能保持形状，不会摊平Spoon holds a shape when the congee is scooped, rather than spreading flat
小贴士
- · 并无固定配方——『八』只是虚数；缺什么可用小米、薏米、核桃或葡萄干补。
- · 越稠越要勤搅，加糖后极易糊底。
- · 市售罐头八宝粥很方便，但自制的口感好得多、糖也少一半。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
怎么把这道菜做成素食/纯素？
用豆腐、菌菇（干香菇提鲜）或面筋代替肉类。蚝油换成菌菇酱，鸡汤换成素高汤，注意酱料里的鱼露和虾米。豆瓣酱是素的，但要核对品牌。我们多数菜谱的贴士里都有“素食版”提示。
来源: HǎoWèi diet guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
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