麻辣烫
Malatang (Spicy Hot Pot) · má là tàng
四川版平价麻辣烫——自选食材，在香辣的骨汤中煮熟，连汤带菜盛入碗中。花椒的麻和辣椒的辣交织，是川味街头最接地气的美味。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 时蔬拼盘Mixed vegetables🛒 本地超市300g
- 油豆腐泡Fusion tofu puffs🏮 亚超150g
- 宽米粉Wide rice noodles🏮 亚超100g
- 鸡肉片Chicken slices🛒 本地超市200g
- 海带丝Dried shredded kelp🏮 亚超80g
- 花椒Sichuan peppercorns🏮 亚超1 tbsp
- 干辣椒Dried chili peppers🏮 亚超8 pcs
- 牛骨高汤Beef broth🏮 亚超1L
- 芝麻酱Sesame paste🏮 亚超2 tbsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1牛骨高汤中加入花椒和干辣椒，大火煮开后转小火煮5分钟出麻辣味。
🔍 看状态状态：red oil rising, peppery aroma
判断标准：broth infused
2先下耐煮的食材（海带丝、根茎类），煮3分钟。
🔍 看状态状态：kelp softened
判断标准：3 minutes
3再加入豆腐泡、米粉和鸡肉片，继续煮2分钟。
鸡肉片变色即熟
🔍 看状态状态：chicken opaque, noodles soft
判断标准：2 minutes
4芝麻酱用少许汤汁化开，倒入锅中搅匀。
🔍 看状态状态：creamy orange-brown broth
判断标准：emulsified
5连汤带料盛入碗中，撒香菜和白芝麻即可。
🔍 看状态状态：steaming, oily sheen on surface
判断标准：ready to eat
小贴士
- · 根据口味调整干辣椒用量控制辣度
- · 可加一勺花生酱增加浓郁度
- · 汤底可复用，越煮越香
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
应该用哪种豆腐？
麻婆豆腐和汤用嫩豆腐——滑嫩、易碎。炒菜、红烧和需要保持形状的菜肴用老豆腐（firm/extra-firm）。菜谱没注明时，炒菜用老豆腐最稳妥。
来源: HǎoWèi ingredient guide
太辣了，怎么减辣？
加入乳制品（一勺酸奶、牛奶或花生酱）——乳脂能包裹辣椒素。糖或蜂蜜也能平衡辣味。下次：去掉辣椒籽（辣味大头）、干辣椒减半，改在餐桌上自己加辣椒油。
来源: HǎoWèi flavor guide
买不到花椒怎么办？
说实话，麻感无可替代——这是花椒独有的。本地超市最接近的组合：1/2 茶匙黑胡椒 + 少许柑橘皮屑，提供暖辣和明亮感。如果常做川菜，建议网购花椒；密封罐可存放数月。
来源: HǎoWèi substitution engine
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
做过这道菜？留下你的心得。
- 还没有评论，来抢沙发！
接着做
麻辣烫
Sichuan Street-Style Malatang (Customizable Spicy Hotpot Skewers) (麻辣烫) · Málàtàng
成都冒菜
Chengdu-Style Maocai (Spicy Sichuan Boiled Hotpot) (成都冒菜) · Chéngdū mào cài
正宗川味麻辣火锅底料
Authentic Sichuan Mala Hot Pot Base (正宗川味麻辣火锅底料) · zheng zong chuan wei ma la huo guo di liao
新疆大盘鸡
Xinjiang Big Plate Chicken (新疆大盘鸡) · Xīnjiāng dà pán jī