家常菜简单 20 分钟人份 3 素食友好纯素

酸辣海带丝

Name: 酸辣海带丝
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 干 / 盐渍海带丝; 胡萝卜（切细丝）; 大蒜（剁蓉）; 干辣椒（剪段）; 辣椒油; 镇江香醋; 生抽; 白糖; 香油; 熟白芝麻

Hot and Sour Kelp Shreds (酸辣海带丝) · suan la hai dai si

家庭快手版 · Home version: 家庭版买亚超切好的盐渍海带丝，凉拌即可。餐厅版现焯鲜海带，最后撒一勺炸花生碎增加口感。

这是北方饺子馆里等餐时几乎免费上桌的那盘凉拌海带——酸得利落、辣得通透，越吃越停不下来。在家做成本几毛钱，冰箱里能放三天，所以它成了我家「还差一个素菜」的默认答案。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

快手菜素食宴客聚会

食材

干 / 盐渍海带丝dried or salted kelp shreds🏮 亚超60 g dried
胡萝卜（切细丝）carrot, cut into fine shreds🛒 本地超市60 g
大蒜（剁蓉）garlic cloves, minced🛒 本地超市3 cloves
干辣椒（剪段）dried chilies, snipped🏮 亚超3 pieces
辣椒油chili oil🏮 亚超1 tbsp
镇江香醋chinkiang vinegar🏮 亚超1 1/2 tbsp
生抽light soy sauce🏮 亚超1 tbsp
白糖sugar🛒 本地超市1 tsp
香油sesame oil🏮 亚超1 tsp
熟白芝麻toasted sesame seeds🏮 亚超1 tsp

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1干海带用冷水泡 30 分钟（盐渍海带则反复冲洗三遍）。体积会膨胀到干品的四倍左右。
🔍 看状态 30 min
状态：kelp dark green, fully unfurled and flexible
判断标准：no longer stiff or curled
2一锅水大火煮开，海带丝焯水 3 分钟。这一步软化纤维、去掉海腥味。
🔍 看状态大火 3 min
状态：kelp turns brighter green and softens
判断标准：bends easily without snapping
3捞出用流动冷水冲 30 秒降温，然后尽量挤干水分。
🔍 看状态 30 sec
状态：kelp cool to the touch
判断标准：no water drips when squeezed
4海带切 6 厘米段，与胡萝卜丝、蒜蓉一同放入碗中。
🔍 看状态 2 min
状态：even 6 cm shreds mixed with orange carrot
判断标准：prep complete
5小锅中火下 1 汤匙油，放干辣椒段炸 20 秒至颜色变深、香气焦香，趁热连油一起浇在碗里的蒜蓉上。
🔍 看状态中火 20 sec
状态：chilies dark red, oil shimmering
判断标准：garlic sizzles when oil hits
6加入镇江香醋、生抽、白糖和香油，充分拌匀，静置 10 分钟后尝味——应该先酸、再咸、后辣。撒白芝麻，冷食或室温食用均可。
🔍 看状态 10 min
状态：shreds glossy and evenly coated
判断标准：flavours balanced after resting