海带排骨汤
Kelp and Pork Rib Soup | Chinese Hai Dai Dun Pai Gu · hǎi dài dùn pái gǔ
海带为这道排骨汤增添海洋鲜味。沿海地区的冬季首选。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 排骨pork ribs🛒 本地超市500 g
- 干海带dried kelp🏮 亚超50 g dry
- 生姜fresh ginger🛒 本地超市3 slices
- 大葱scallions🛒 本地超市2 stalks
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1海带泡水过夜或4小时至软，切块。
海带泡发
🔍 看状态 4+ hours状态：海带柔软深绿。Kelp pliable and dark green.
判断标准：No hard centers; bends easily.
2排骨切段，焯水5分钟，冲洗。
排骨焯水
🔍 看状态 5 minutes状态：排骨发白；杂质去除。Ribs pale; scum removed.
判断标准：Gray foam rises; water cloudy.
3排骨、海带、姜片、清水入锅，大火烧开。
大火烧开
🔍 看状态 大火状态：大气泡翻滚。Large bubbles.
判断标准：Vigorous rolling boil.
4转小火慢炖60分钟。
小火慢炖
🔍 看状态 小火 60 minutes状态：微沸。Gentle simmer.
判断标准：Small bubbles occasionally break.
5下葱段，煮5分钟。加盐调味，出锅。
葱段提香
🔍 看状态 5 minutes状态：葱段微软仍绿。Scallions wilted but green.
判断标准：Fresh scallion aroma; ready to serve.
小贴士
- · 海带充分泡发——吸水膨胀5倍。
- · 撇沫——汤更清。
- · 最后放盐——早放肉变硬。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
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一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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