蜜汁豆腐
Honey Soy Glazed Tofu · mì zhī dòu fu
这道粤式菜用豆腐配光泽焦糖化酱汁，由酱油和蜂蜜制成。甜咸对比令人无法抗拒。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 老豆腐，切片firm tofu, sliced🛒 本地超市400 g
- 酱油soy sauce🏮 亚超3 tbsp
- 蜂蜜honey🛒 本地超市2 tbsp
- 食用油vegetable oil🛒 本地超市2 tbsp
- 生姜，切丝ginger, julienned🛒 本地超市10 g
蜂蜜: 或冰糖
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1豆腐压15分钟，切2厘米厚片，吸干。
吸干水分
2热锅冷油，煎豆腐片每面2分钟至金黄。
不要频繁翻面
🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes状态：豆腐有金黄脆壳Tofu has golden crust
判断标准：脆壳轻易脱离Crust releases easily
3下姜丝，翻炒10秒。
快炒
4混合酱油和蜂蜜，淋在豆腐上，煮1分钟至酱汁变稠包裹。
酱汁要浓
🔍 看状态 中火 1 分钟 · 1 minute状态：酱汁冒泡变稠Sauce bubbles and thickens
判断标准：glaze 粘附豆腐Glaze clings to tofu
5立刻上桌，撒芝麻点缀。
趁热
小贴士
- · 豆腐压干，glaze 更易粘附。
- · 别减少蜂蜜——光泽来自它。
- · 配米饭——吸glaze绝佳。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
应该用哪种豆腐？
麻婆豆腐和汤用嫩豆腐——滑嫩、易碎。炒菜、红烧和需要保持形状的菜肴用老豆腐（firm/extra-firm）。菜谱没注明时，炒菜用老豆腐最稳妥。
来源: HǎoWèi ingredient guide
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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