青椒炒鸡丁
Green Pepper Stir-Fried Chicken Dice (青椒炒鸡丁) · qing jiao ji ding
青椒炒鸡丁是经典工作日晚餐小炒——快、好看、够味。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 鸡腿肉丁boneless chicken thighs, diced🛒 本地超市300 g
- 青椒丁green bell pepper, diced🛒 本地超市1 large
- 蒜末garlic, minced🛒 本地超市2 cloves
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1 tbsp
- 料酒Shaoxing wine🏮 亚超1 tbsp
- 淀粉cornstarch🛒 本地超市1 tbsp
- 食用油neutral oil🛒 本地超市2 tbsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1鸡丁加生抽、料酒和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟。
上浆腌制
🔍 看状态 10 minutes状态：鸡丁油亮裹浆Chicken glossy and coated
判断标准：Sticky surface
2青椒去籽切2厘米块，蒜切末。
备料
🔍 看状态状态：青椒鲜绿Vibrant green pepper pieces
判断标准：No soft spots
3热油大火，鸡丁煎2分钟至金黄。
煎鸡上色
🔍 看状态 大火 2 minutes状态：鸡丁外金黄Chicken golden on outside
判断标准：Crisp exterior
4下蒜末炒香15秒，加青椒翻炒1分钟。
爆香配菜
🔍 看状态 大火 1 minute状态：青椒鲜亮微起皱Pepper bright and slightly blistered
判断标准：Pepper crisp-tender
5剩余淀粉加水调匀倒入，翻炒至油亮出锅。
勾芡出锅
🔍 看状态状态：酱汁油亮包裹Sauce glossy and coating all
判断标准：Ready
小贴士
- · 大火是镬气的关键。
- · 青椒别炒过头。
- · 鸡腿肉比鸡胸肉多汁。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
做过这道菜？留下你的心得。
- 还没有评论，来抢沙发！
