黑椒鸡丁
Black Pepper Chicken Dice | Chinese Hei Jiao Ji Ding · hēi jiāo jī dīng
黑椒鸡丁是 popular 家常小炒，黑椒辣味与鸡肉嫩滑完美结合。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 鸡胸肉chicken breast🛒 本地超市300 g
- 彩椒bell pepper🛒 本地超市1 medium
- 黑胡椒black pepper🛒 本地超市10 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
- 蚝油oyster sauce🏮 亚超10 ml
- 淀粉cornstarch🛒 本地超市10 g
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1鸡胸切2厘米丁，加5毫升生抽和淀粉腌制10分钟。
鸡肉上浆
🔍 看状态 10 minutes状态：鸡肉裹粉有光泽。Chicken glossy with starch coating.
判断标准：Surface slightly tacky.
2彩椒切同样大小丁。
彩椒切丁
🔍 看状态状态：大小均匀，色泽鲜亮。Uniform cubes, vibrant color.
判断标准：Crisp, no soft spots.
3大火热油，鸡肉煎2分钟定型。
大火煎肉
🔍 看状态 大火 2 minutes状态：鸡肉表面变白。Chicken white on outside.
判断标准：Sizzling sound; edges crisp.
4下彩椒、剩余生抽、蚝油、黑胡椒，翻炒1分钟。
快炒入味
🔍 看状态 1 minute状态：彩椒鲜亮，酱汁包裹。Pepper bright, sauce coating.
判断标准：Peppery aroma; peppers crisp-tender.
5太干可加少许水，再翻30秒。出锅。
调整干湿
🔍 看状态 30 seconds状态：酱汁光亮包裹食材。Sauce glossy, coating all.
判断标准：Ready to serve; steam rising.
小贴士
- · 大火快炒——别 overcrowd。
- · 食材提前备好。
- · 黑胡椒按口味调整。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
什么是上浆？为什么要上浆？
上浆 = 烹饪前用淀粉（有时加蛋清和少许酒/酱油）裹住肉类。淀粉形成保护层，锁住肉汁，防止高温下变干。这是西兰花炒牛肉等菜肴中牛肉嫩滑如餐厅的关键。家常做法：每 250 克肉用 1 汤匙淀粉 + 1 汤匙水（或酱油/酒），腌制 10 分钟后再炒。
来源: HǎoWèi technique guide
🥢 问 HǎoWèi
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这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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