酥皮烧饼

做法

1. 1和面：面粉、盐、30g猪油、温水揉10分钟至极光滑。盖盖静置30分钟。

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   状态：面团应能通过薄透测试——拉薄不破Dough should pass the 'windowpane test' — stretch thin without tearing

   判断标准：面团光滑如橡皮

2. 2制作油酥：150g软化猪油+150g面粉搅匀，呈橡皮泥状。

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   状态：油酥应顺滑握之成团Paste should be smooth and hold shape when squeezed

   判断标准：油酥不粘手

3. 3面团擀成大长方形（30x20cm），均匀涂抹油酥，留1cm边框。

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   状态：油酥层应均匀无露白Oil paste layer should be uniform, no bare flour spots

   判断标准：油酥覆盖完整

4. 4三折法：左边1/3折向中心，右边1/3盖上。再擀开，再折。共重复3次。

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   状态：每次折叠后面团应凉爽——若发热需冷藏10分钟After each fold, dough should be cool — if warm, chill 10 minutes

   判断标准：层次分明不混粘

5. 5最后擀成30x20cm长方形，切6块。刷水沾芝麻。

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   状态：切面应见清晰层次——若模糊说明折叠不均Cut edge should show clear layers — if blurred, folds were uneven

   判断标准：切面层次清晰

6. 6190°C烤22-25分钟，中途转盘。架上冷却5分钟。

   🔍 看状态 中大火 约22-25分钟

   状态：酥皮应大幅膨胀呈金琥珀色Pastry should puff significantly and turn golden amber

   判断标准：敲底声音清脆如空鼓