桃酥
Peach Cake (桃酥) · táo sū
桃酥因拇指按出的桃形而得名。入口即化的饼干是北京茶楼经典——酥脆坚果香，配普洱绝配。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 中筋面粉All-purpose flour🛒 本地超市200 g
- 白糖White sugar🛒 本地超市100 g
- 猪油或植物油Lard or vegetable oil🛒 本地超市100 g
- 鸡蛋Egg🛒 本地超市1
- 泡打粉Baking powder🛒 本地超市3 g
- 白芝麻White sesame seeds🛒 本地超市15 g
- 烤熟面粉（饸饹面）Kao hua ( toasted flour)🛒 本地超市20 g
烤熟面粉（饸饹面）: 可选：干锅焙香面粉增加正宗风味
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1糖、猪油、鸡蛋搅匀至乳化。筛入面粉、泡打粉、烤面粉。
🔍 看状态状态：混合物应呈碎屑状但捏之成团Mixture should be crumbly but hold together when squeezed
判断标准：面团不粘手
2分成12个球（每份约30g）。放在垫纸烤盘上。
🔍 看状态状态：球应光滑无裂纹Balls should be smooth, no cracks
判断标准：球体紧实
3手掌压扁，中心拇指按凹。刷水沾芝麻。
🔍 看状态状态：凹印应明显但不穿透Indent should be clear but not go all the way through
判断标准：形状如桃
4170°C烤18-20分钟至边缘金黄。
🔍 看状态 中火 约18-20分钟状态：边缘金黄，中心仍浅——冷却后变硬Edges should be golden, center still pale — they firm up on cooling
判断标准：边缘金黄、敲起来清脆
5架上完全冷却——冷却后变脆。
🔍 看状态状态：完全冷却的桃酥掰开应碎裂而非弯曲Completely cooled桃酥 should shatter when broken, not bend
判断标准：冷却后酥脆掉渣
小贴士
- · 勿过度搅拌——无干粉即可
- · 烤熟面粉是秘诀——干锅焙2汤匙面粉3分钟
- · 密封罐保存1周——放越久越脆
- · 配普洱或茉莉花茶解腻
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
我从没做过中餐，从哪里开始？
先用“简单”难度筛选。我们推荐前三道：番茄炒蛋（两种食材，不易失败）、蛋炒饭（容错高，用剩饭）、葱油饼（惊艳但简单）。认真读状态说明（它会告诉你每一步该看什么），先备齐调料——替换引擎会告诉你在哪里买什么。
来源: HǎoWèi beginner path
我只有 30 分钟，选哪些菜谱？
用“快手”（≤30 分钟）筛选——番茄炒蛋、蛋炒饭、葱油饼、西兰花炒牛肉、麻婆豆腐（有豆瓣酱的话）都符合。备菜技巧：先把所有材料备齐；实际下锅通常不到 10 分钟。
来源: HǎoWèi recipe collection
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
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