葱香烧饼
Scallion Flatbread (葱香烧饼) · cōng xiāng shāo bǐng
最日常的中式点心——从北京到上海，每家巷口面包房都有葱香烧饼。邻居的晨间仪式是两块配豆浆。葱油香气 unmistakable。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 中筋面粉All-purpose flour🛒 本地超市250 g
- 小葱（绿段）Scallions (green part only)🛒 本地超市60 g
- 猪油或香油Lard or sesame oil🛒 本地超市45 g
- 温水Warm water🛒 本地超市130 ml
- 盐Salt🛒 本地超市4 g
- 白芝麻White sesame seeds🛒 本地超市15 g
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1和面：面粉、盐、猪油、温水揉5分钟。静置15分钟。
🔍 看状态状态：面团应光滑微弹Dough should be smooth and slightly elastic
判断标准：面团不粘盆壁
2制作葱油：细切小葱与热猪油混合（应嘶嘶作响）。加少许盐。
🔍 看状态状态：葱应立即变翠绿并发香Scallions should turn bright green and fragrant immediately
判断标准：葱油香气扑鼻
3面团擀成长方形，均匀涂抹葱油，紧密卷起。
🔍 看状态状态：卷要紧——松散则不酥Roll should be tight — loose roll = flat bread not flaky
判断标准：卷紧不松散
4切4份。每份拉长，盘成蜗牛状，压扁。
🔍 看状态状态：盘应紧密螺旋可见分层Coil should be tight spiral with visible layers
判断标准：压扁后不回缩
5刷水沾芝麻。200°C烤15-18分钟至金黄。
🔍 看状态 大火 约15-18分钟状态：底部深金黄Bottom should be deep golden brown
判断标准：敲底有空响
小贴士
- · 只用葱绿段——白段水分太多
- · 热猪油瞬间激活葱香
- · 现做现吃最佳——隔天的用锅烘一下也好吃
- · 葱油中加少许五香粉更香
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
这道菜可以减盐/减酱油吗？
可以——酱油是主要钠来源。生抽减至 2/3 用量，最后只按口味补盐。罐头/豆瓣酱成分尽量冲洗。注意：减酱油也会减颜色；一滴老抽或一小撮糖可以在不加盐的情况下补回色泽与层次。
来源: HǎoWèi diet guide
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
菜太咸了怎么办？能补救吗？
快速补救：挤点柠檬汁/醋（酸味掩盖咸味）、放入几块土豆或米饭吸盐（上桌前取出）、或加更多米饭/蔬菜稀释。下次：分两次加酱油、中途尝味，记住生抽 + 一小撮盐通常就够了。
来源: HǎoWèi cooking science
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
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