红糖烧饼
Brown Sugar Flatbread (红糖烧饼) · hóng táng shāo bǐng
红糖烧饼是山东人冬天的暖心点心。咬下去红糖馅料流出，形成焦糖脆壳。母亲常说深色红糖'补血暖身'。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 中筋面粉All-purpose flour🛒 本地超市250 g
- 红糖Dark brown sugar🏮 亚超80 g
- 猪油Lard🛒 本地超市50 g
- 温水Warm water🛒 本地超市120 ml
- 白芝麻White sesame seeds🛒 本地超市20 g
- 面粉（馅心用）All-purpose flour (for filling)🛒 本地超市20 g
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1和面：将面粉、盐、30g猪油和温水混合，揉至光滑。盖盖静置20分钟。
🔍 看状态状态：面团应有弹性微粘Dough should be elastic and slightly tacky
判断标准：面团光滑有延展性
2制作馅心：小火融化红糖（勿煮沸），加入20g面粉增稠。冷却至室温，呈膏状。
🔍 看状态状态：馅心应能成型不流动Filling should hold its shape when scooped, not runny
判断标准：馅心不稀不干粉
3面团分4份。擀成长椭圆形，一半涂抹油酥（剩余猪油+20g面粉）。
🔍 看状态状态：油酥应薄而匀Oil paste should be thin and even, like window screen
判断标准：油酥 layer 透明可见
4折叠擀开，再折叠，切成4份。包入红糖馅，像包饺子一样收口。
🔍 看状态状态：收口应完全密封无裂缝Seam should be fully sealed, no cracks
判断标准：轻压不散
5压扁成饼状，刷水沾芝麻。200°C烤18分钟。
🔍 看状态 大火 约18分钟状态：底部深金黄，略带糖浆渗出Bottom should be deep golden with sugar leaking slightly
判断标准：敲底有空鼓声
小贴士
- · 用块状红糖（非红糖粉）风味最佳——先用2汤匙水化开
- · 馅中加面粉防止漏糖——此步不可省
- · 趁热吃——糖馅内部很烫
- · 剩余馅心可作其他点心的蘸酱
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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