黄瓜炒虾仁

做法

1. 1虾仁加蛋清与一半淀粉上浆，静置10分钟。

   上浆

   🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes

   状态：虾仁挂浆发亮。Shrimp are coated and glossy.

   判断标准：浆挂得均匀。Coating clings evenly.

2. 2黄瓜切1厘米半月片，轻腌5分钟沥水。

   腌黄瓜

   🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes

   状态：切面渗出水珠。Beads of water appear on the cut faces.

   判断标准：瓜片可弯而不断。Slices bend without snapping.

3. 3热油滑虾45秒至刚变粉，盛出。

   滑虾

   🔍 看状态 大火 45 秒 · 45 seconds

   状态：虾仁卷起转白。Shrimp curl and go opaque.

   判断标准：刚熟仍弹。Just set, still bouncy.

4. 4爆香蒜姜15秒，下黄瓜翻30秒。

   炒瓜

   🔍 看状态 大火 30 秒 · 30 seconds

   状态：瓜片边缘转透、仍翠绿。Cucumber turns translucent at the edges but stays bright.

   判断标准：咬下去仍脆。Still snaps when bitten.

5. 5回虾，加生抽、黄酒与剩余淀粉水，翻20秒。

   合炒

   🔍 看状态 大火 20 秒 · 20 seconds

   状态：薄亮汁裹满食材。A thin glossy film coats everything.

   判断标准：盘底不积汁。No sauce pools on the plate.

6. 6关火淋香油，立刻上桌。

   出锅

   🔍 看状态 10 秒 · 10 seconds

   状态：黄瓜仍翠绿爽脆。Cucumber is still green and crisp.

   判断标准：口感清爽、不塌。Dish tastes fresh, not stewed.