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卤鸡翅 — 家常菜 recipe hero image
家常菜简单 45 分钟 人份 4

卤鸡翅

Master Stock Braised Chicken Wings (卤鸡翅) · lǔ jī chì

家庭快手版 · Home version: 家常版用简单卤水煮一次。餐厅版同一锅卤水连用数日，越卤越香。

卤味是广东人的冷盘答案——一锅酱油香料汤，什么都能下去卤，卤水从不倒掉。每家卤水味道都略有不同，因为每卤一次就多一分鸡油和香气。

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菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多鸡肉菜谱 →提前备餐宴客聚会

食材

  • 整只鸡翅chicken wings, whole🛒 本地超市800 g
  • 生抽light soy sauce🏮 亚超120 ml
  • 老抽dark soy sauce🏮 亚超1 tbsp
  • 绍兴酒Shaoxing wine🏮 亚超2 tbsp
  • 冰糖rock sugar🛒 本地超市25 g
  • 八角star anise🏮 亚超2 pieces
  • 桂皮cinnamon bark🏮 亚超1 stick
  • 白胡椒粒white peppercorns🏮 亚超1 tsp
  • 姜块ginger, smashed🛒 本地超市30 g
  • 葱结scallion, knotted🛒 本地超市2 stalks

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

  1. 1鸡翅沸水焯 3 分钟去血水杂质，冷水冲洗干净。

    焯水

    🔍 看状态 大火 3 minutes

    状态：表面聚起浮沫，表皮变暗Foam collects on the surface, skin dulls

    判断标准：冲水变清Rinsing water runs clear

  2. 2锅中加 1.2 L 水、生抽、老抽、绍酒、冰糖和全部香料，煮开 10 分钟熬卤水。

    熬卤水

    🔍 看状态 中火 10 minutes

    状态：卤水呈深琥珀色，飘出八角香Broth turns deep amber and smells of anise

    判断标准：香料味浓郁圆润Seasoning aroma is strong and rounded

  3. 3下鸡翅，保持微沸——只有零星气泡冒出即可。

    下鸡翅

    🔍 看状态 小火

    状态：偶尔冒泡，不翻滚Occasional bubbles, no rolling boil

    判断标准：鸡翅完整，皮不破烂Wings stay whole, skin not broken

  4. 4小火卤 18 分钟，关火后在卤水中浸泡 15 分钟。

    卤煮浸泡

    🔍 看状态 18 + 15 minutes

    状态：肉质紧实，颜色均匀呈红棕Meat firms up and turns even mahogany

    判断标准：筷子扎最厚处略有阻力A skewer pierces the thickest part with light resistance

  5. 5捞出鸡翅放凉，卤水过滤后冷冻留用。

    捞出放凉

  6. 6上桌前刷一点热卤水提亮，冷食或常温食用。

    刷卤上光

小贴士

  • · 必须微沸，大滚会把皮煮烂。
  • · 关火浸泡才是入味的关键。
  • · 卤水过滤后一个月内复用，每次先煮开 5 分钟。

来源与参考

用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。

常见问题

可以不放料酒吗？用什么替代？

干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。

来源: HǎoWèi substitution engine

生抽和老抽有什么区别？

生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。

来源: HǎoWèi pantry guide

蚝油有纯素替代吗？

有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。

来源: HǎoWèi substitution engine

🥢 问 HǎoWèi

关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。

这一餐配什么

一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。

主菜

卤鸡翅

45 分钟

配菜

黄瓜炒鸡丁

20 分钟

主食

韭菜鸡蛋饺

60 分钟

汤羹

紫菜蛋花汤

15 分钟

大家的评价

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