卤牛肉

做法

1. 1牛腱子肉冷水冲洗，浸泡30分钟去血水；捞出沥干并用厨房纸吸干表面水分。

   去腥关键步骤

2. 2冷水下锅焯水5分钟，全程撇净浮沫；捞出牛肉，用凉水冲洗干净，备用。

   去沫要彻底

3. 3净锅中放入姜片、葱段、八角、五香粉、生抽、老抽、绍酒和1.5升水，中大火烧开。

   香料与酱料先煮透

4. 4放入焯好水的牛肉，转小火，盖半盖，慢炖2.5小时，每45分钟翻动一次。

   小火慢炖不沸腾

   🔍 看状态 小火 2.5 小时 · 2.5 hours

   状态：汤面仅微微冒泡，液面持续静谧微滚。Surface barely shivers with tiny bubbles; liquid maintains a steady, quiet simmer.

   判断标准：筷子轻压微有弹性，不散不烂。Meat yields slightly when pressed with chopsticks but does not fall apart.

5. 5关火，让牛肉在卤汁中自然冷却（至少2小时，隔夜更佳）。食用前逆纹切薄片。

   浸卤入味是灵魂

   🔍 看状态 2–12 小时 · 2–12 hours

   状态：卤汁微稠，如漆般裹住牛肉。Broth thickens slightly and coats the meat like lacquer.

   判断标准：肉质紧实柔韧，卤汁表面泛光。Meat feels firm yet supple; broth glistens on surface.