中式素食食谱合集
中式素食从来不等于清淡：麻婆豆腐的麻、酸辣土豆丝的脆、拍黄瓜的爽、蛋炒饭的香——17 道无肉也满足的家常做法，每一道都标注素食/纯素/无麸质。
素食菜谱
红烧豆腐
Braised Tofu (红烧豆腐) (红烧豆腐) · hóng shāo dòu fu
凉拌木耳
Cold Wood Ear Mushroom (凉拌木耳) (凉拌木耳) · liáng bàn mù ěr
黄瓜炒蛋
Cucumber Scrambled Eggs Recipe | Quick 15-Min Chinese Home Cooking (黄瓜炒蛋) · huáng guā chǎo dàn
蛋炒饭
Egg Fried Rice (蛋炒饭) (蛋炒饭) · dàn chǎo fàn
韭菜炒蛋
Garlic Chives Scrambled Eggs Recipe | Chinese Scrambled Eggs with Chives (韭菜炒蛋) · jiǔ cài chǎo dàn
蒜蓉油麦菜
Garlic Romaine (蒜蓉油麦菜) (蒜蓉油麦菜) · suàn róng yóu mài cài
家常豆腐
Home-style Tofu (家常豆腐) (家常豆腐) · jiā cháng dòu fu
麻婆豆腐
Mapo Tofu (麻婆豆腐) (麻婆豆腐) · má pó dòu fu
蚝油生菜
Oyster Sauce Lettuce (蚝油生菜) (蚝油生菜) · háo yóu shēng cài
葱油拌面
Scallion Oil Noodles (葱油拌面) (葱油拌面) · scallion noodles
葱油饼
Scallion Pancakes (葱油饼) (葱油饼) · cōng yóu bǐng
拍黄瓜
Smashed Cucumber (拍黄瓜) (拍黄瓜) · pāi huáng guā
酸辣土豆丝
Spicy Sour Potato Shreds (酸辣土豆丝) (酸辣土豆丝) · suān là tǔ dòu sī
清炒小白菜
Stir-fried Bok Choy (清炒小白菜) (清炒小白菜) · qīng chǎo xiǎo bái cài
醋溜白菜
Vinegar Cabbage (醋溜白菜) — Northeastern Sweet-Sour Stir-Fry (醋溜白菜) · cù liū bái cài
紫菜蛋花汤
Seaweed Egg Drop Soup (紫菜蛋花汤) (紫菜蛋花汤) · zi cai dan hua tang
番茄蛋花汤
Tomato Egg Drop Soup (番茄蛋花汤) (番茄蛋花汤) · fan qie dan hua tang
素食基础：先读这几篇
中式素食常见问题
中餐对素食者友好吗？
比看起来友好得多。麻婆豆腐、拍黄瓜、葱油饼、红烧豆腐这些经典款本来就是素的。要小心的是隐形荤料：蚝油、鱼露和一些鸡汤底。看配料表，或直接点素版。
麻婆豆腐能做纯素版吗？
可以。肉末换成香菇丁或植物蛋白，高汤换成泡香菇的水或清水。麻味和辣味由花椒与辣椒油扛起整道菜——不会觉得缺肉。
中式素菜怎么做到不寡淡？
三个窍门：大火炝锅的镬气、发酵调料的鲜（豆瓣酱、腐乳、酱油），以及口感对比（脆蔬菜 + 滑豆腐 + 韧木耳）。这页每道菜都至少占了其中两样。
素炒该用什么豆腐？
炒和烧用老豆腐或北豆腐——定型好、能煎出金黄。嫩豆腐留给汤和蒸菜。想煎出脆壳，先压 20 分钟去水。
中式素食蛋白质够吗？
搭配得当就够。豆腐、鸡蛋、毛豆是明摆着的来源，但葱油饼和面条也别小看——小麦本身有蛋白质，蛋炒饭更是米蛋白加蛋。这页任选两三道就够一餐的蛋白质需求。