清炒小白菜

做法

1. 1每棵小白菜纵向对半切（大的切四半）。白茎和绿叶尽量分开——熟成时间不同。冷水浸泡 2 分钟去沙，然后沥干。

   处理小白菜

   🔍 看状态

   状态：切面洁白（菜帮）和深绿（叶片），无褐变或黏滑处Cut surfaces are clean white (stems) and deep green (leaves), no brown or slimy spots

   判断标准：浸泡后水要清澈——杯底无沙Water should run clear after soaking — no grit at the bottom

   赶时间可以跳过浸泡，直接流水冲洗同时掰开。

2. 2大火热锅至油微微冒烟。下蒜末快速翻炒 5 秒至出香。

   爆香蒜末

   🔍 看状态 大火 5 秒 · 5 seconds

   状态：蒜末滋滋作响，几秒内厨房充满蒜香Garlic sizzles and aroma fills the kitchen in seconds

   判断标准：边缘微金但**绝不发黑**——焦蒜是苦的Golden around the edges but NOT brown — burned garlic is bitter

3. 3先下菜帮部分（更耐煮）。快炒 1 分钟，再下菜叶。继续颠炒 60-90 秒。

   先茎后叶

   🔍 看状态 大火 共 1-1.5 分钟 · 1-1.5 minutes total

   状态：菜帮边缘变半透明，叶片开始塌软、颜色变深Stems turn translucent at the edges, leaves begin to wilt and darken

   判断标准：菜帮断生但有脆感——咬下去不费力但仍有断裂声——这就是目标口感Stems are tender-crisp (bite through with no resistance but still snap) — this is the target texture

4. 4均匀撒盐。颠炒 20 秒让盐分布均匀。如果用白胡椒粉，此时加入。

   加盐调味

5. 5如果用香油，沿锅边淋入——不要直接浇在菜上——再颠炒 10 秒。

   淋香油出锅

   🔍 看状态

   状态：叶片油亮翠绿，菜帮仍保持形状Leaves are glossy and vibrant green, stems still hold their shape

   判断标准：青菜看着有生命力——如果发暗发黏就是炒过头了Vegetables look alive — if they're dark and slimy, you've过火了

6. 6立刻上桌。锅的余温会继续烹饪，不要让菜在锅里久放。

   立即上桌