虎皮尖椒

做法

1. 1尖椒洗净彻底擦干。保留蒂部，每只纵向划一刀，便于出汽和入味。

   🔍 看状态 3 min

   状态：dry whole chilies with one long slit

   判断标准：prep complete

2. 2干锅中火烧热（不放油），放入整只尖椒，用锅铲压住贴紧锅面，每 2 分钟翻面。

   🔍 看状态 中火 6-8 min

   状态：skin puffing into pale blistered patches

   判断标准：dry crackling sound

3. 3煸到大部分表面起浅色虎皮斑、尖椒变软塌陷，盛出备用。

   🔍 看状态 中火 2-3 min

   状态：tiger-stripe blisters over most of the skin

   判断标准：chilies bend easily

4. 4同一口锅中火下油，爆香蒜片和豆豉 30 秒，至豆豉出酱香、蒜片微黄。

   🔍 看状态 中火 30 sec

   状态：garlic pale gold, beans glossy

   判断标准：deep savoury aroma

5. 5倒回尖椒，加生抽、镇江香醋、白糖、盐和 2 汤匙水，轻轻翻动 1 分钟，让虎皮吸汁但不破皮。

   🔍 看状态 中火 1 min

   状态：chilies glossy, sauce nearly absorbed

   判断标准：sauce bubbling and thickening

6. 6尝一下汁——咸酸为主、带回甜。尖椒整只装盘，配足量白米饭上桌。

   🔍 看状态

   状态：shiny dark-green chilies, almost no free sauce

   判断标准：ready to serve