照烧鸡腿

做法

1. 1生抽、味醂、绍酒、糖、姜末、蒜末调成照烧汁备用。

   调照烧汁

   🔍 看状态 小火

   状态：糖完全化开，呈深琥珀色液体Sugar dissolves into a dark amber liquid

   判断标准：碗底没有颗粒感No grit left at the bottom of the bowl

2. 2鸡腿擦干，厚处划两刀。中火放油，皮朝下入锅。

   皮朝下入锅

   🔍 看状态

   状态：表皮稳定滋滋响，不飞溅Skin makes a steady sizzle, not a splatter

   判断标准：下锅前表皮摸起来干爽Skin is dry to the touch before it hits the pan

3. 3皮朝下煎 8 分钟，轻压贴着锅，至金黄酥脆。

   煎脆鸡皮

   🔍 看状态 中火 8 minutes

   状态：表皮深金黄，表面平整Skin turns deep gold with a flat surface

   判断标准：鸡腿能轻松脱离锅底Chicken releases without tugging

4. 4翻面煎 3 分钟，倒入照烧汁，会立刻起泡。

   倒入照烧汁

   🔍 看状态 中大火

   状态：酱汁剧烈起泡并变深Sauce bubbles hard and darkens

   判断标准：气味从刺鼻转为焦糖香Smell turns from sharp to caramelised

5. 5收汁 3-4 分钟，边收边把汁淋在鸡腿上，至挂勺。

   收汁上光

   🔍 看状态 中火 3-4 minutes

   状态：酱汁变糖浆状，油亮Glaze becomes syrupy and glossy

   判断标准：锅底划一道汁不会立刻合拢A line drawn through the sauce in the pan holds

6. 6静置 2 分钟切条，铺在米饭上，淋锅内酱汁撒白芝麻。

   切条装碗