香草烤鸡腿
Herb-Roasted Chicken Thighs · xiāng cǎo kǎo jī tuǐ
我广州荔湾区的祖母总用燃气灶最大火烤这道菜——先在炒锅里煎鸡腿，再进烤箱‘烤到迷迭香叹气为止’。她把干迷迭香存进一个蓝釉瓷罐，上面写着‘小林香草盒’，是我堂妹的名字。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 带骨带皮鸡腿bone-in, skin-on chicken thighs🛒 本地超市600 g
- 新鲜迷迭香（切碎）fresh rosemary, finely chopped🛒 本地超市10 g
- 蒜末garlic, minced🛒 本地超市12 g
- 米醋rice vinegar🏮 亚超10 ml
- 无味植物油（如芥花籽油）neutral oil (e.g., canola or grapeseed)🛒 本地超市15 ml
带骨带皮鸡腿: 选厚薄均匀者，避肥腻或筋膜多的
新鲜迷迭香（切碎）: 如无新鲜迷迭香，可用1茶匙干品替代（步骤3加入）
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1鸡腿擦干；均匀抹油、蒜末、迷迭香与米醋，室温静置10分钟。
擦干→抹料→静置
2厚底可入烤箱的平底锅（铸铁最佳）中火烧热至油微漾；鸡腿皮面朝下放入，用锅铲轻压1分钟确保贴合。
烧锅→下鸡→轻压
3不翻动煎6–7分钟，至鸡皮深金黄、自然脱锅；翻面再煎2分钟。
定型→脱锅→翻面
🔍 看状态 中大火 6–7 分钟 · 6–7 minutes状态：鸡皮紧绷、深金黄，锅铲轻推即自然脱锅Skin is taut, deeply golden, and lifts cleanly when nudged with spatula
判断标准：持续细微滋滋声，无冒烟或飞溅A faint sizzle persists without smoking or splattering
4整锅移入预热200°C（400°F）烤箱，烤18分钟——用竹签刺近骨处，流出清汁即熟。
入烤箱→计时→验汁
5离火静置4分钟；将锅底浓缩汁淋在鸡腿上即可上桌。
离火→静置→淋汁
小贴士
- · 若用干迷迭香，请在步骤1与蒜末一同加入——需时间回软。
- · 想更嫩？腌前用叉子在鸡腿厚处深扎3–4孔。
- · 此法同样适用于鸡翅根，只需烤箱时间+2分钟。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
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