红烧狮子头

做法

1. 1大碗中放入猪肉末、绍兴酒、老抽、生抽、姜末、葱白末，用手按同一方向用力搅打3分钟，至肉馅黏稠、有弹性。

   单向搅打锁住水分

   🔍 看状态 3 分钟 · 3 minutes

   状态：肉馅能粘附手指，提起时成团不散。Meat mixture clings to fingers and pulls away cleanly when lifted.

   判断标准：手感黏糯，不松散。Mixture feels tacky, not crumbly.

2. 2将肉馅分成4份，搓成椭圆形大肉丸（每颗约180克），掌心轻拍定型，切勿用力按实。

   轻拍定型，保持松软

   🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes

   状态：椭圆形态完整无裂痕，表面湿润光洁。Oval shape holds without cracking; surface looks moist and unbroken.

   判断标准：表面无明显气孔。No air pockets visible on surface.

3. 3厚底锅中火加热中性油，轻轻放入肉丸，每面煎4分钟，至深金黄色，中途不翻动。

   中火慢煎上色

   🔍 看状态 中火 每面4分钟 · 4 minutes per side

   状态：外壳焦糖化明显，边缘微卷。Crust is deeply caramelized, edges slightly curled.

   判断标准：滋滋声转为低鸣，焦壳自然离锅。Sizzling slows and turns low-hum; crust releases easily from pan.

4. 4加清水500毫升、八角2颗、预留葱绿，烧开后转最小火，加盖焖煮60分钟。

   小火慢煨入味

   🔍 看状态 小火 60 分钟 · 60 minutes

   状态：汤汁边缘微泡，蒸汽呈细缕状。Liquid bubbles faintly at edges; steam rises in thin wisps.

   判断标准：肉丸轻微浮动，不散不裂。Meatballs bob gently but do not break apart.

5. 5揭盖，转中小火收汁12–15分钟，至酱汁浓稠油亮，均匀裹住肉丸。

   收汁至油亮挂勺

   🔍 看状态 中小火 12–15 分钟 · 12–15 minutes

   状态：酱汁挂勺，勺背划痕清晰不闭合。Sauce coats back of spoon and leaves clear trail when dragged.

   判断标准：气泡变慢、浓稠、如糖浆。Bubbles become slow, viscous, and syrupy.