红烧鸡翅
Red-Braised Chicken Wings (红烧鸡翅) · hong shao ji chi
红烧鸡翅是中式的红烧短肋——深透、油亮、满足感极强。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 鸡翅中切半chicken wings, halved at joint🛒 本地超市8 (about 500 g)
- 姜片ginger, sliced🛒 本地超市4 slices
- 葱段scallions, cut into 3 cm sections🛒 本地超市2 stalks
- 生抽light soy sauce🏮 亚超2 tbsp
- 老抽dark soy sauce🏮 亚超1 tbsp
- 料酒Shaoxing wine🏮 亚超2 tbsp
- 冰糖rock sugar🛒 本地超市1 tbsp
- 食用油neutral oil🛒 本地超市1 tbsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1鸡翅两面各划两刀。沸水焯2分钟，捞出擦干。
焯水去腥
🔍 看状态 2 minutes状态：鸡翅紧实，表面干燥Wings firm, surface dry
判断标准：No pink bleeding
2热油中火，鸡翅煎3分钟每面至金黄。
煎鸡翅
🔍 看状态 中火 3 minutes per side状态：鸡皮金黄漆亮Skin lacquered golden
判断标准：Crisp skin
3下姜片葱段炒香30秒。
爆香料
🔍 看状态 中火 30 seconds状态：香料滋滋作响Aromatics sizzle
判断标准：Pungent aroma
4加生抽、老抽、料酒、冰糖、1杯水，大火烧开。
加炖汁
🔍 看状态状态：液体深褐均匀Liquid dark and uniform
判断标准：Sugar dissolved
5盖盖转小火焖20分钟。
小火焖
🔍 看状态 小火 20 minutes状态：汤汁微滚Liquid gentle bubble
判断标准：Chicken tender
6开盖转中大火，收汁5分钟至油亮包裹。
收汁
🔍 看状态 中大火 5 minutes状态：酱汁浓稠漆亮Sauce thick and lacquered
判断标准：Coats back of spoon
小贴士
- · 鸡翅划刀——更入味。
- · 别省煎——美拉德反应=风味。
- · 收汁要收至挂勺——那是漆亮的关键。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
做过这道菜？留下你的心得。
- 还没有评论，来抢沙发！
