家常菜简单 22 分钟人份 2

蚝油牛肉

Name: 蚝油牛肉
Total time: 22 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 家常
Ingredients: 牛腩肉片; 蚝油; 生抽; 玉米淀粉; 食用油

Oyster Sauce Beef Stir-Fry · háo yóu niú ròu

家庭快手版 · Home version: 家常版用牛腩肉片，不加蛋清或小苏打上浆，仅用少量生粉和蚝油腌制，旺火快炒。

我佛山的姑妈十四岁时教我这道菜——她边听粤剧边炒，总说：‘锅一响，牛肉就熟了。’她从不称量，只凭声音和颜色判断。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

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食材

牛腩肉片flank steak🛒 本地超市250 g
蚝油oyster sauce🏮 亚超2 tbsp (30 ml)
生抽light soy sauce🏮 亚超1 tbsp (15 ml)
玉米淀粉cornstarch🛒 本地超市1 tsp (3 g)
食用油vegetable oil🛒 本地超市1 tbsp (15 ml)

牛腩肉片: 逆纹切薄片，约3毫米厚

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1将牛肉片、蚝油、生抽和玉米淀粉放入碗中，轻柔拌匀至均匀裹浆，室温腌10分钟。
轻拌，勿揉碎
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes
状态：牛肉片泛出薄而透亮的光泽膜Beef slices glisten with a thin, glossy film
判断标准：无多余汁水渗出，酱汁均匀附着于每片牛肉No pooling liquid; sauce clings to each piece
2将炒锅或大平底锅烧至中高火，滴一滴水入锅，若立即嘶嘶作响并蒸发即为到位。
水珠跳动即热
🔍 看状态中大火 30–60 秒 · 30–60 seconds
状态：水珠弹跳并1秒内消失Water droplet skitters and vanishes in under 1 second
判断标准：锅面微微泛光Wok surface shimmers faintly
3倒入油，转锅润匀，再将牛肉平铺入锅，静置煎1分钟不翻动。
铺开不叠压
🔍 看状态大火 1 分钟 · 1 minute
状态：牛肉边缘呈浅褐色，略卷起Edges of beef turn light brown and begin to curl slightly
判断标准：持续滋滋声，无油烟Sustained sizzling without smoke
4翻面后快速翻炒1–1.5分钟，至牛肉刚熟、仍嫩滑即可。
断生即停
🔍 看状态大火 1–1.5 分钟 · 1–1.5 minutes
状态：牛肉整体呈浅褐灰色，无粉红色Beef turns uniformly light brown-gray with no pink visible
判断标准：表面水分完全收干Surface moisture has fully evaporated
5立刻关火，盛入盘中，趁热配白米饭食用。
余热会继续加热
🔍 看状态即刻 · immediately
状态：牛肉堆上方持续升腾热气Steam rises steadily from the beef pile
判断标准：锅中不再有滋滋声No further sizzling in pan