腊味排骨煲
Lap Cheong Rib Claypot (腊味排骨煲) · là wèi pái gǔ bāo
腊味排骨煲是广东周日的传统。腊肠的甜味渗入排骨，形成咸甜交织的汤汁，瞬间消失。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 排骨块pork ribs, 3cm chunks🛒 本地超市500 g
- 腊肠片lap cheong, sliced🏮 亚超150 g
- 姜片ginger, sliced🛒 本地超市4 slices
- 蒜瓣garlic cloves, crushed🛒 本地超市3 cloves
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1 tbsp
- 绍兴酒Shaoxing wine🏮 亚超1 tbsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1排骨焯水5分钟，捞出冲洗去杂质。
🔍 看状态 大火 5 分钟 · 5 minutes状态：灰色浮沫升起，水变浑。Grey foam rises, water clouds.
判断标准：浮沫灰密。Foam is grey and dense.
2砂锅煎排骨3分钟至金黄。
🔍 看状态 中大火 3 分钟 · 3 minutes状态：表面焦黄，油脂析出。Surface browns, fat renders.
判断标准：滋滋声大。Sizzle is loud.
3下姜片和蒜，翻炒30秒。
🔍 看状态 中火 30 秒 · 30 seconds状态：香料出香。Aromatics fragrant.
判断标准：辛辣香气。Pungent aroma.
4下腊肠，冲入500毫升水，大火烧开。
🔍 看状态 大火 5 分钟 · 5 minutes状态：汤汁变琥珀色。Broth turns amber.
判断标准：滚沸。Rolling boil.
5转小火，盖盖焖25分钟。
🔍 看状态 小火 25 分钟 · 25 minutes状态：汤汁微滚，排骨软。Broth simmers, ribs tender.
判断标准：蒸汽匀速逸出。Steam escapes steadily.
6加生抽和绍兴酒，再煮5分钟，热盛。
🔍 看状态状态：汤汁浓郁，排骨一咬即脱。Broth is rich, ribs yield to bite.
判断标准：骨易分离。Bone pulls away easily.
小贴士
- · 焯水去腥。
- · 腊肠最后10分钟放，防止过熟。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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