煎饼果子
Jianbing (Chinese Crepe) · jiān bing guǒ zi
天津标志性早餐，煎饼是咸香薄饼卷入酥脆薄脆或油条。摊贩在热铁板上摊开小米面糊，打鸡蛋摊平，刷酱卷起，是北方人清晨的标配。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 小米粉Millet flour🏮 亚超100g
- 中筋面粉All-purpose flour🛒 本地超市50g
- 鸡蛋Eggs🛒 本地超市2 large
- 薄脆Baocui (wonton crackers)🏮 亚超2 pcs
- 甜面酱Sweet bean sauce🏮 亚超2 tbsp
- 腐乳汁Fermented tofu sauce🏮 亚超1 tbsp
- 香菜Cilantro🛒 本地超市2 tbsp
- 白芝麻Sesame seeds🏮 亚超1 tbsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1小米粉、面粉和清水调成稀面糊，能流动但不过稀。
🔍 看状态状态：smooth fluid batter, no lumps
判断标准：crepe consistency
2平底铁板或煎锅烧热，表面刷薄薄一层油。
🔍 看状态状态：surface shimmering
判断标准：ready
3倒一勺面糊在锅中央，快速转动锅子摊成圆形薄饼。
动作要快，面糊流动性好
🔍 看状态状态：thin translucent crepe forming
判断标准：30 seconds
4打入鸡蛋摊平，撒白芝麻，煎1分钟至蛋液凝固。
🔍 看状态状态：egg opaque, edges lifting
判断标准：set
5翻面，刷甜面酱和腐乳汁，放薄脆和香菜。
🔍 看状态状态：sauce glistening
判断标准：aromatic
6折叠成长方形，装盘对半切开，趁热食用。
🔍 看状态状态：crispy layers visible
判断标准：ready to eat
小贴士
- · 小米粉是正宗口感的关键，不要全用面粉替代
- · 薄脆必须酥脆，受潮及时更换
- · 可加酸萝卜丁增加天津特色
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
应该用哪种豆腐？
麻婆豆腐和汤用嫩豆腐——滑嫩、易碎。炒菜、红烧和需要保持形状的菜肴用老豆腐（firm/extra-firm）。菜谱没注明时，炒菜用老豆腐最稳妥。
来源: HǎoWèi ingredient guide
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
做过这道菜？留下你的心得。
- 还没有评论，来抢沙发！
接着做
烤冷面
Grilled Cold Noodles (烤冷面) (烤冷面) · kǎo lěng miàn
鸡蛋仔
Egg Pancake (鸡蛋仔) (鸡蛋仔) · jī dàn zǎi
葱香烧饼
Scallion Flatbread (葱香烧饼) (葱香烧饼) · cōng xiāng shāo bǐng
炸鸡柳
Crispy Chicken Strips (炸鸡柳) (炸鸡柳) · zhà jī liǔ