鸡蛋仔
Egg Pancake (鸡蛋仔) · jī dàn zǎi
香港人钟爱的街头甜点，鸡蛋仔是轻盈松软的球状蛋糕，外壳酥脆、内里嫩滑。从流动餐车售卖，可单吃或填入冰淇淋形成冰火口感。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 中筋面粉All-purpose flour🛒 本地超市120g
- 鸡蛋Eggs🛒 本地超市2 large
- 细砂糖Granulated sugar🛒 本地超市60g
- 全脂牛奶Whole milk🛒 本地超市180ml
- 植物油Vegetable oil🛒 本地超市3 tbsp
- 泡打粉Baking powder🛒 本地超市2 tsp
- 香草精Vanilla extract🛒 本地超市1/2 tsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1鸡蛋和细砂糖放入碗中，打蛋器搅打至颜色变浅、质地浓稠，约2分钟。
🔍 看状态状态：pale yellow, thick ribbon trail
判断标准：sugar dissolved
2加入牛奶、植物油和香草精，搅拌均匀。
🔍 看状态状态：smooth emulsified mixture
判断标准：well combined
3面粉和泡打粉过筛，加入湿料中轻轻翻拌至无干粉。
不要过度搅拌，保持面糊有颗粒感
🔍 看状态状态：slightly lumpy smooth batter
判断标准：just combined
4鸡蛋仔炉预热，刷薄油，倒入面糊至模具7分满。
🔍 看状态状态：batter spread evenly
判断标准：heat ~180°C
5合上盖子，每隔1分钟转动一次，烤4-5分钟至金黄酥脆。
🔍 看状态状态：golden brown, aromatic steam
判断标准：crisp exterior
6小心取出趁热食用，可搭配冰淇淋或炼乳。
🔍 看状态状态：hollow sphere, crisp shell
判断标准：ready to serve
小贴士
- · 没有专用模具？可用华夫饼机切圆
- · 面糊静置10分钟口感更佳
- · 可批量制作冷冻保存，随时复烤
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
我只有 30 分钟，选哪些菜谱？
用“快手”（≤30 分钟）筛选——番茄炒蛋、蛋炒饭、葱油饼、西兰花炒牛肉、麻婆豆腐（有豆瓣酱的话）都符合。备菜技巧：先把所有材料备齐；实际下锅通常不到 10 分钟。
来源: HǎoWèi recipe collection
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一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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