炸鸡柳
Crispy Chicken Strips (炸鸡柳) · zhà jī liǔ
中国校门口最常见的街头小吃——金黄酥脆的炸鸡柳撒上孜然辣椒面。秘诀在于用五香粉腌制鸡柳，然后双重炸制，外壳酥脆到难以置信。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 鸡柳Chicken tenderloins🛒 本地超市400g
- 玉米淀粉Cornstarch🏮 亚超80g
- 中筋面粉All-purpose flour🛒 本地超市50g
- 鸡蛋Egg🛒 本地超市1 large
- 五香粉Five-spice powder🏮 亚超1 tsp
- 蒜粉Garlic powder🏮 亚超1/2 tsp
- 食用油Vegetable oil🛒 本地超市500ml
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1鸡柳切成2厘米宽、8厘米长的条，加入五香粉和少许盐腌制15分钟。
🔍 看状态状态：chicken coated in reddish spice
判断标准：15 minutes marinated
2准备三碗粉料：面粉玉米淀粉混合粉、打散的鸡蛋液、纯玉米淀粉。
🔍 看状态状态：three bowls ready
判断标准：breading station set
3鸡柳依次裹上混合粉、蛋液、玉米淀粉，用手压紧让粉层附着。
玉米淀粉是酥脆的关键
🔍 看状态状态：white coated strips
判断标准：ready to fry
4油烧至170度，分批下入鸡柳炸3分钟至浅金黄色，捞出沥油。
🔍 看状态状态：light golden crust
判断标准：3 minutes
5油温升至190度，将鸡柳全部复炸1分钟至深金黄酥脆，捞出沥油。
🔍 看状态状态：crisp golden-brown exterior
判断标准：double-fried crispy
6趁热撒上蒜粉，配番茄酱或辣椒酱食用。
🔍 看状态状态：steaming, powder adhering
判断标准：ready to serve
小贴士
- · 双重炸制是酥脆的关键
- · 玉米淀粉比面粉更酥脆
- · 现炸现吃，10分钟后口感下降
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
什么是上浆？为什么要上浆？
上浆 = 烹饪前用淀粉（有时加蛋清和少许酒/酱油）裹住肉类。淀粉形成保护层，锁住肉汁，防止高温下变干。这是西兰花炒牛肉等菜肴中牛肉嫩滑如餐厅的关键。家常做法：每 250 克肉用 1 汤匙淀粉 + 1 汤匙水（或酱油/酒），腌制 10 分钟后再炒。
来源: HǎoWèi technique guide
我只有 30 分钟，选哪些菜谱？
用“快手”（≤30 分钟）筛选——番茄炒蛋、蛋炒饭、葱油饼、西兰花炒牛肉、麻婆豆腐（有豆瓣酱的话）都符合。备菜技巧：先把所有材料备齐；实际下锅通常不到 10 分钟。
来源: HǎoWèi recipe collection
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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