炸串
Street Fried Skewers (炸串) · zhà chuàn
炸串是中国最受欢迎的街头小吃，夜市处处可见。关键在于炸后的撒料——孜然、辣椒粉和芝麻的混合，创造出令人上瘾的酥脆口感。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 鸡胸肉Chicken breast🛒 本地超市300g
- 香菇Mushrooms🛒 本地超市200g
- 豆腐皮Tofu skin sheets🏮 亚超150g
- 红薯粉条Sweet potato noodles🏮 亚超100g
- 笋片Bamboo shoots🏮 亚超150g
- 孜然粉Cumin powder🏮 亚超2 tbsp
- 辣椒粉Chili powder🏮 亚超1 tbsp
- 白芝麻Sesame seeds🏮 亚超1 tbsp
- 盐Salt🛒 本地超市1 tsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1鸡胸肉切2厘米见方小块，香菇对半切，豆腐皮切成长条。
🔍 看状态状态：uniform bite-sized pieces
判断标准：ready to skewer
2红薯粉条用温水泡软约15分钟，捞出沥干水分。
🔍 看状态状态：noodles translucent and pliable
判断标准：soaked through
3将食材穿在竹签上，鸡块、香菇、豆腐皮、笋片交替穿插。
每种食材切大小均匀便于熟透
🔍 看状态状态：neatly arranged on skewers
判断标准：ready for frying
4锅中倒油烧至180度，分批下炸串，炸2-3分钟至表面金黄。
🔍 看状态状态：golden brown crust forming
判断标准：2-3 minutes
5捞出沥油，趁热撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻和盐，翻匀即可。
🔍 看状态状态：spices adhering to hot surface
判断标准：aromatic
小贴士
- · 油温要高才能锁住水分
- · 复炸更脆：先160度炸熟，再180度复炸上色
- · 调味可加味精和五香粉提鲜
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
应该用哪种豆腐？
麻婆豆腐和汤用嫩豆腐——滑嫩、易碎。炒菜、红烧和需要保持形状的菜肴用老豆腐（firm/extra-firm）。菜谱没注明时，炒菜用老豆腐最稳妥。
来源: HǎoWèi ingredient guide
这道菜可以减盐/减酱油吗？
可以——酱油是主要钠来源。生抽减至 2/3 用量，最后只按口味补盐。罐头/豆瓣酱成分尽量冲洗。注意：减酱油也会减颜色；一滴老抽或一小撮糖可以在不加盐的情况下补回色泽与层次。
来源: HǎoWèi diet guide
菜太咸了怎么办？能补救吗？
快速补救：挤点柠檬汁/醋（酸味掩盖咸味）、放入几块土豆或米饭吸盐（上桌前取出）、或加更多米饭/蔬菜稀释。下次：分两次加酱油、中途尝味，记住生抽 + 一小撮盐通常就够了。
来源: HǎoWèi cooking science
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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