粤菜简单 25 分钟人份 2 素食友好纯素

蒜蓉蒸茄子

Name: 蒜蓉蒸茄子
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 长茄子（切 6 厘米条）; 大蒜（剁蓉）; 小葱（切细）; 生抽; 蚝油（或素蚝油）; 白糖; 食用油; 香油; 辣椒油（可选）

Steamed Eggplant with Garlic Sauce (蒜蓉蒸茄子) · suan rong zheng qie zi

家庭快手版 · Home version: 家庭版在灶上蒸锅加盖蒸 10 分钟。餐厅版用多层竹笼整条蒸，蒜蓉汁是提前调好、在档口保温的。

蒸，是粤菜对茄子「一下锅就吸油」这个毛病的回答。蒸过的茄子塌软如绸、几乎无油，味道全靠最后浇的蒜蓉汁。这是我广东邻居被医生叮嘱少油之后的做法。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

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食材

长茄子（切 6 厘米条）Chinese eggplant, cut into 6 cm batons🛒 本地超市400 g
大蒜（剁蓉）garlic cloves, finely minced🛒 本地超市6 cloves
小葱（切细）scallion, finely sliced🛒 本地超市2 stalks
生抽light soy sauce🏮 亚超1 1/2 tbsp
蚝油（或素蚝油）oyster sauce (or vegetarian mushroom sauce)🏮 亚超1 tsp
白糖sugar🛒 本地超市1/2 tsp
食用油cooking oil🛒 本地超市2 tbsp
香油sesame oil🏮 亚超1 tsp
辣椒油（可选）chili oil, for finishing (optional)🏮 亚超1 tsp

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辣度

咸度

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做成素食

做法

1茄子切 6 厘米长、约 2 厘米粗的条，不用去皮——皮能撑住形状，成品也好看。
🔍 看状态 3 min
状态：uniform batons with purple skin
判断标准：prep complete
2茄条放入淡盐水泡 5 分钟，捞出擦干。这样可防止肉质氧化发灰。
🔍 看状态 5 min
状态：flesh stays pale cream
判断标准：drained and dried
3茄条摆入耐热盘，彼此留缝隙让蒸汽流通。大火蒸 10 分钟。
🔍 看状态大火 10 min
状态：flesh translucent and slumped
判断标准：chopstick slides through with no resistance
4蒸的同时，小锅中小火下油，放入一半蒜蓉，慢炸 1 分钟至出香但仍呈浅色——别炸黄。
🔍 看状态中小火 1 min
状态：garlic pale and soft, oil shimmering
判断标准：gentle bubbling, no browning
5离火后加入剩余生蒜蓉，以及生抽、蚝油、白糖、香油，拌匀——生蒜冲、熟蒜厚，两者缺一不可。
🔍 看状态 30 sec
状态：sauce glossy and aromatic
判断标准：both raw and cooked garlic aroma
6蒸好的茄子倒掉盘中汁水，浇上蒜蓉汁，撒葱花，可选淋辣椒油。趁热配米饭食用。
🔍 看状态
状态：glossy sauce pooling around slumped batons
判断标准：ready to serve