春卷
Spring Rolls (春卷) · chūn juǎn
春卷是中国新年的皇冠美食——金黄酥脆的外皮象征财富与吉祥。母亲在苏州每年做几百个，包得又快又好，全家人一边看电视一边等着出锅。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 大白菜napa cabbage🛒 本地超市300 g
- 胡萝卜carrot🛒 本地超市1 medium
- 猪肉末ground pork🛒 本地超市150 g
- 春卷皮spring roll wrappers🏮 亚超12 sheets
- 生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
- 香油sesame oil🏮 亚超5 ml
- 中性油（炸用）neutral oil (for frying)🛒 本地超市500 ml
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1白菜和胡萝卜切细丝，撒1茶匙盐腌10分钟，挤干水分。
🔍 看状态状态：蔬菜软塌出汁Vegetables wilted and glossy, liquid released
判断标准：碗底有明显水分Liquid collects at bottom of bowl
2热锅冷油，炒肉末至变色，约3分钟。
🔍 看状态状态：肉色由粉变白，边缘微焦Meat turns from pink to white-gray, edges slightly browned
判断标准：肉粒松散不粘Meat crumbles easily when stirred
3加入生抽、香油和挤干的蔬菜，翻炒2分钟入味。
🔍 看状态状态：蔬菜油亮，香气四溢Vegetables glisten with oil, aromatic steam rises
判断标准：馅料按压不散Filling holds together when pressed
4春卷皮放2汤匙馅，折角卷紧，封口蘸水。
🔍 看状态状态：卷成圆柱形，紧实无空隙Roll is cylindrical, compact, no gaps
判断标准：卷皮不露馅Wrapper holds shape without leaking
5油温175°C，炸至两面金黄酥脆，每面2-3分钟。
🔍 看状态状态：卷皮金黄，边缘气泡活跃Roll turns golden, bubbles active around edges
判断标准：春卷浮起，轻敲有空洞声Roll floats, sounds hollow when tapped
6吸油纸沥油，趁热配甜辣酱或醋碟上桌。
🔍 看状态状态：热气腾腾，咬下咔嚓响Steam rises, crust crackles when broken
判断标准：内馅滚烫冒气Inner filling is hot and steaming
小贴士
- · 蔬菜务必挤干——水分太多会让卷皮软塌
- · 油温175°C即可，过高会外焦里生
- · 出锅即食——春卷放5分钟就回软了
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
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