芝士焗饭
Cheese-Baked Rice · zhī shì jū fàn
我在荔湾的外婆在我发烧时总做这道菜——她把隔夜粥饭铺进碗里，撒上切达奶酪丝，淋上蛋奶液，低温慢烤至金黄微颤，像一碗温热布丁。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 隔夜熟米饭cold cooked rice🛒 本地超市300 g
- 切达奶酪（切丝）cheddar cheese, shredded🛒 本地超市100 g
- 鸡蛋egg🛒 本地超市50 g
- 全脂牛奶whole milk🛒 本地超市120 ml
- 生抽light soy sauce🏮 亚超10 ml
隔夜熟米饭: 优选隔夜粥饭（比茉莉香米稍软），但任何剩饭皆可
切达奶酪（切丝）: 推荐温和或中度切达；避免预包装刨丝奶酪（含抗结剂影响融化）
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1烤箱预热至175°C（350°F）。用黄油或中性油涂抹1.5夸脱（约1.4升）烤盘。
预热烤箱
🔍 看状态 10分钟 · 10 minutes状态：烤箱指示灯熄灭；开门时内部已感温热Oven indicator light turns off; interior feels warm when door opened
判断标准：烤箱温度计显示170–175°COven thermometer reads 170–175°C
2碗中打散鸡蛋与牛奶，搅至完全融合、表面微起泡。
蛋奶搅匀
🔍 看状态 1分钟 · 1 minute状态：呈均匀淡黄色，无蛋清条纹Mixture is pale yellow and uniform, no streaks
判断标准：勺起滴落时表面有细密气泡Surface shows fine bubbles when lifted and dropped
3将冷米饭平铺入烤盘。淋上生抽，用筷子轻轻翻拌均匀——勿压碎米粒。
酱油拌饭
🔍 看状态 1分钟 · 1 minute状态：米饭均匀吸酱，无酱汁积聚Rice absorbs sauce evenly without pooling
判断标准：米粒颗颗饱满、形态完整Grains remain distinct and plump
4将蛋奶液缓缓浇在米饭上，轻震烤盘抹平。撒上奶酪丝覆盖全表面。
淋液撒奶酪
🔍 看状态 1分钟 · 1 minute状态：奶酪覆盖95%表面，无裸露处Cheese covers 95% of surface, no bare spots
判断标准：蛋奶液渗入米饭边缘，中心不泛滥Liquid seeps into rice edges but doesn’t flood center
5不盖盖烘烤20分钟，至边缘定型、中心微颤、表面金黄奶酪熔融。
烘烤定型
🔍 看状态 20分钟 · 20 minutes状态：顶部金褐、奶酪鼓泡；中心如果冻般轻颤Top is golden-brown with bubbly cheese; center wobbles like jelly
判断标准：边缘轻微离壁Edges pull away slightly from dish sides
小贴士
- · 为增鲜，可在蛋奶液中拌入1茶匙蚝油（替代提示：西超常见）。
- · 出炉后静置3分钟再食用——蛋奶糊继续凝固，口感更柔润。
- · 若奶酪上色过快，最后5分钟可松散盖锡纸。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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