西兰花炒虾仁

做法

1. 1虾仁加蛋清与玉米淀粉腌10分钟。

   上浆

   🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes

   状态：虾仁发亮挂浆。Shrimp look glossy and coated.

   判断标准：浆液挂住不滴。Slurry clings without dripping.

2. 2西兰花入加盐沸水焯60秒，捞出。

   焯西兰花

   🔍 看状态 大火 60 秒 · 60 seconds

   状态：花球转鲜绿、脆嫩。Florets turn vivid green and crisp-tender.

   判断标准：色鲜、不发黄。Color is bright, not olive.

3. 3热油下虾仁炒45秒至粉，盛出。

   滑虾

   🔍 看状态 大火 45 秒 · 45 seconds

   状态：虾仁卷起转白。Shrimp curl and turn opaque.

   判断标准：刚好熟透。Just cooked through.

4. 4爆香蒜姜，回西兰花与虾仁，加蚝油。

   合炒

   🔍 看状态 大火 30 秒 · 30 seconds

   状态：汁薄薄裹住全场。Sauce glosses everything in a thin coat.

   判断标准：香气咸鲜带甜。Aroma is savory and sweet.

5. 5翻20秒，趁西兰花仍翠绿装盘。

   出锅

   🔍 看状态 大火 20 秒 · 20 seconds

   状态：西兰花仍绿、虾发亮。Broccoli stays green; shrimp glisten.

   判断标准：热气清、不重。Steam is light and clean.