家常菜简单 30 分钟人份 3 素食友好纯素

红烧土豆

Name: 红烧土豆
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 土豆（去皮切 3 厘米块）; 生抽; 老抽; 冰糖; 姜（切片）; 大蒜（拍碎）; 小葱（切段）; 八角; 食用油; 热水

Braised Potatoes in Soy Sauce (红烧土豆) · hong shao tu dou

家庭快手版 · Home version: 家庭版加水与少量冰糖一锅焖到自然收汁。餐厅版会先把土豆块过油，形成不易散的外壳。

家里冰箱没肉但总有土豆时，中国家庭就会做红烧土豆。做法跟红烧肉一模一样——上色、焖煮、收汁，只不过土豆把汤汁全吸进去，变得油亮绵密。我妈说这道菜「救场」的次数她数都数不清。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

快手菜素食

食材

土豆（去皮切 3 厘米块）potatoes, peeled and cut into 3 cm chunks🛒 本地超市500 g
生抽light soy sauce🏮 亚超2 tbsp
老抽dark soy sauce🏮 亚超1/2 tbsp
冰糖rock sugar🏮 亚超10 g
姜（切片）ginger, sliced🛒 本地超市3 slices
大蒜（拍碎）garlic cloves, smashed🛒 本地超市3 cloves
小葱（切段）scallion, cut into sections🛒 本地超市2 stalks
八角star anise🏮 亚超1 pod
食用油cooking oil🛒 本地超市2 tbsp
热水hot water🛒 本地超市300 ml

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辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1土豆块用冷水冲洗后擦干。这一步保持干燥可避免下锅时油花四溅。
🔍 看状态 1 min
状态：surface no longer wet
判断标准：prep complete
2锅烧热下油，中火放入土豆块，不时翻动，煎到边缘半透明、微微泛金。
🔍 看状态中火 5-6 min
状态：edges translucent with pale gold patches
判断标准：light sizzle, no browning smell
3土豆拨到一边，在空出的油里下姜片、蒜瓣、葱白和八角，爆香 30 秒。
🔍 看状态中火 30 sec
状态：oil shimmering, aromatics just softening
判断标准：sharp fragrant aroma rises
4下冰糖炒至融化，倒入生抽和老抽，翻炒至每块土豆都裹上红亮的酱色。
🔍 看状态中火 1-2 min
状态：chunks coated deep reddish-brown
判断标准：sauce clinging, not pooling
5倒入热水基本没过土豆。大火煮开后加盖，转小火焖到土豆软糯、汤汁收掉三分之二。
🔍 看状态小火 12-15 min
状态：sauce thickened and bubbling slowly
判断标准：chopstick pierces potato with no resistance
6开盖转大火收汁，到酱汁能挂住勺背即可。撒葱花，配白米饭上桌。
🔍 看状态中大火 2-3 min
状态：glossy sauce clinging to each chunk
判断标准：large lazy bubbles