家常菜简单 15 分钟人份 2

白灼虾

Name: 白灼虾
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 家常
Ingredients: 大虾（去壳去线，留尾）; 生姜（切薄片）; 葱白（切3厘米段）; 绍兴黄酒

White-Boiled Shrimp · bái zhuó xiā

家庭快手版 · Home version: 家庭版仅用姜、葱、料酒去腥提鲜，不加糖或味精；部分餐馆版本会加蚝油增亮增味。

我十岁时，广州的姑妈教我这道菜——她每周四都去西关市场买活河虾，说‘虾要在锅里跳完最后一支舞才肯安息’。她从不一次煮超过八只，确保每只都饱满清甜。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

快手菜海鲜水产

食材

大虾（去壳去线，留尾）large shrimp, peeled and deveined, tails on🛒 本地超市300 g
生姜（切薄片）ginger, thinly sliced🛒 本地超市20 g
葱白（切3厘米段）scallion whites, cut into 3-cm pieces🛒 本地超市40 g
绍兴黄酒Shaoxing wine🏮 亚超15 ml

大虾（去壳去线，留尾）: 选用新鲜或优质冷冻虾；完全解冻后擦干水分。

生姜（切薄片）: 用勺子轻刮去皮，保留纤维与香气。

葱白（切3厘米段）: 仅用葱白取其清冽香气；葱绿留作最后点缀。

绍兴黄酒: 无绍兴酒可用干雪利酒替代。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1宽口深锅中加入1.5升水，放入姜片、葱白段和绍兴酒。
先煮水再下虾
🔍 看状态大火 1 分钟 · 1 minute
状态：水呈清澈微金黄色，姜香初透。Water is clear with faint golden tint from ginger.
判断标准：锅底开始持续冒出均匀气泡。Bubbles begin to rise steadily from bottom.
切勿加盐——虾本身的清甜无需额外提味。
2大火烧沸后调至中高火，保持水面持续翻滚。
水沸即下虾
🔍 看状态中大火 30 秒 · 30 seconds
状态：整锅水面持续翻涌大气泡。Large bubbles break constantly across entire surface.
判断标准：蒸汽浓密且有明显‘嘶嘶’声。Steam rises thickly and audibly.
3将虾平铺入锅，不搅动，静置浸烫。
虾身微卷即熟
🔍 看状态中大火 90–120 秒 · 90–120 seconds
状态：虾身由透明转为粉红，尾部微微卷曲。Shrimp turn opaque pink with slight curling at tails.
判断标准：最先下锅的虾尾部紧卷如逗号。First shrimp begins curling tightly like a comma.
4迅速捞出沥干，用冷水冲淋5秒以止熟并收紧虾肉。
冷激定型
🔍 看状态 5 秒 · 5 seconds
状态：虾身泛光、紧实有弹性。Shrimp gleam with tight, glossy surface and springy feel.
判断标准：指尖轻按即弹回，触感凉而韧。Surface feels cool and resilient to fingertip press.
5摆入冰镇盘中，撒上预留的葱绿，配浅色酱油蘸食。
冷盘热酱
🔍 看状态即刻 · immediately
状态：虾体挺立、油亮，葱绿鲜翠。Shrimp sit upright, glistening, with vibrant green garnish.
判断标准：盘面无热气升腾。No steam rising from plate.