蒜蓉炒通菜

做法

1. 1通菜用冷水反复冲洗干净，甩掉多余水分，但不必擦干——表面水汽有助茎部快速断生。

   洗净不擦干

2. 2切去老根约2厘米，斜刀切成5厘米段；将粗茎与嫩叶分开放置。

   茎叶分放

3. 3蒜切极细末，禁用压蒜器——出汁多易焦糊。

   蒜末勿压汁

4. 4铁锅烧至微冒青烟，下油滑锅；油面泛起细纹、轻漾时下蒜末。

   热锅热油下蒜

   🔍 看状态 大火 15–20 秒 · 15–20 seconds

   状态：油面泛起细密、快速波动的纹路Oil surface shimmers with fine, rapid ripples

   判断标准：锅心腾起一缕淡青色轻烟A light wisp of smoke rises from wok center

5. 5蒜香初溢即下粗茎，猛火快炒1分钟至茎缘微透亮。

   蒜香即下茎

   🔍 看状态 大火 1 分钟 · 1 minute

   状态：茎边缘褪去青白，泛出浅浅玻璃感Stem edges lose opacity, turning faintly glassy

   判断标准：散发清鲜菜香，无焦苦或酸馊气Stems emit a clean, vegetal scent—not burnt or sour

6. 6下嫩叶和余盐，持续翻拌30–45秒，至叶片微蔫、色转深绿仍鲜亮。

   叶蔫色亮即出锅

   🔍 看状态 大火 30–45 秒 · 30–45 seconds

   状态：叶片微塌，却仍泛油润翠绿色泽Leaves collapse slightly but retain glossy, emerald-green sheen

   判断标准：升腾微甜蒸汽，无焦呛或烟熏气A faint, sweet steam rises—not acrid or smoky