萝卜丝包
Shredded Daikon Baozi (Luo Bo Si Bao) · luó bo sī bāo
冬天的白萝卜又甜又大，北方人家处理过剩萝卜的办法都一样：擦丝、盐杀、攥干水分，再包成包子。值得学的是「攥两次」——只攥一次，蒸出来就是一包水。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 中筋面粉all-purpose flour🛒 本地超市500 g
- 温水（35°C）warm water (35°C)🛒 本地超市265 ml
- 干酵母active dry yeast🛒 本地超市5 g
- 细砂糖caster sugar🛒 本地超市20 g
- 白萝卜daikon radish🛒 本地超市600 g
- 虾皮dried shrimp🏮 亚超25 g
- 小葱（切片）scallions, sliced🛒 本地超市50 g
- 姜（切末）ginger, minced🛒 本地超市10 g
- 猪油（或食用油）lard (or neutral oil)🛒 本地超市30 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超20 ml
- 白胡椒粉white pepper🏮 亚超2 g
- 细海盐fine sea salt🛒 本地超市6 g
白萝卜: 冬萝卜比夏萝卜更甜、纤维更少
猪油（或食用油）: 猪油是北方经典风味；用素油则成为素馅
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1面粉、糖与溶于温水的酵母混匀，揉12分钟至光滑，发酵70分钟。
和面一发
🔍 看状态 70 分钟 · 70 minutes状态：面团光滑象牙白，按压缓慢回弹Dough is smooth, ivory and springs back slowly when pressed
判断标准：沾粉手指按出的凹坑静止3秒A floured finger dent holds for 3 seconds
2白萝卜用擦丝器粗面擦丝，拌8克盐腌15分钟，然后尽力攥干。
盐杀攥干
🔍 看状态 15 分钟 · 15 minutes状态：萝卜丝变软发半透明，碗里积起明显的浑浊汁水Shreds have gone floppy and translucent and the bowl holds a noticeable pool of cloudy liquid
判断标准：用力攥一把只剩最后几滴A handful squeezed hard gives only a few last drops
3攥过的萝卜丝沸水焯45秒去生涩味，捞出再次用力攥干。
焯水二次攥干
🔍 看状态 45 秒 · 45 seconds状态：萝卜丝瘫软透亮，攥紧后会略微回弹而不是结成湿团Shreds are limp and glassy and the squeezed mass springs back slightly instead of holding a wet shape
判断标准：在水槽上方攥拳，不再有水滴下No water runs from a fist squeezed over the sink
一定要攥两次。只攥一次残留的水分，蒸的时候会在包子里积成水窝。
4锅中猪油中火化开，下虾皮与姜末煸香2分钟。
爆香虾皮
🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes状态：虾皮胀大转为粉红透亮，油脂油亮并点缀着金色姜末Shrimp have plumped and turned pink-translucent and the fat is glossy and speckled with golden ginger
判断标准：满屋浓郁的干海鲜焦香，锅底不粘The kitchen smells strongly of toasted seafood and nothing is sticking
5下萝卜丝、生抽、白胡椒与余下盐，中火翻炒2分钟，关火拌入葱花彻底放凉。
合炒调味
🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes状态：萝卜丝挂汁油亮，锅底干爽，用勺按压馅料能成团Shreds are coated and glossy, the pan base is dry, and the filling holds together when pressed in a spoon
判断标准：倾斜炒锅没有汁水往低处流Tilt the wok and no liquid runs to the low side
6面团分12份，每份包2汤匙馅并捏褶收口，醒发25分钟后沸水大火蒸14分钟，焖5分钟。
包制与蒸制
🔍 看状态 大火 醒25分钟 + 蒸14分钟 + 焖5分钟 · 25 minutes proof + 14 minutes steam + 5 minutes rest状态：包子饱满色浅、褶口闭合，底部没有透出湿印Buns are plump and pale with closed pleats and no damp patch showing through the base
判断标准：开盖蒸汽喷涌，底部能干净撕离纸Steam bursts out on opening and the base peels cleanly off the parchment
小贴士
- · 盐腌、静置、攥干、焯水、再攥一次。包子不积水靠的就是这第二次攥。
- · 这里值得用猪油——清淡的萝卜馅需要油脂托住味道。
- · 馅必须彻底放凉再包；温热的馅会让面团发软、褶口松开。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
这道菜可以减盐/减酱油吗？
可以——酱油是主要钠来源。生抽减至 2/3 用量，最后只按口味补盐。罐头/豆瓣酱成分尽量冲洗。注意：减酱油也会减颜色；一滴老抽或一小撮糖可以在不加盐的情况下补回色泽与层次。
来源: HǎoWèi diet guide
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
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