面点小吃中等 45 分钟人份 2

肠粉

Name: 肠粉
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 面点小吃
Ingredients: 大米粉; 木薯淀粉; 水; 生抽

Homemade Cheung Fun (Rice Noodle Rolls) · cháng fěn

家庭快手版 · Home version: 家常版用普通蒸锅和简易米浆，不依赖商用浆料或电动滚筒。比茶楼版更薄、更软、光泽略少，但口感柔嫩，如越秀区李奶奶做的那样。

十二岁时，广州的姑妈教我做这个——她用煤气灶配旧竹蒸笼，垫湿纱布蒸制。她说真正的肠粉要‘会呼吸’：不能太厚，绝不能发硬，就像1998年关门前莲香楼卖的那种。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

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食材

大米粉rice flour🏮 亚超120 g
木薯淀粉tapioca starch🏮 亚超30 g
水water🛒 本地超市360 ml
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml

大米粉: 须为细磨大米粉（非糯米粉）。可在亚洲超市寻找‘广东米粉’或‘肠粉专用粉’。

木薯淀粉: 增加弹性和光泽。替代：玉米淀粉（延展性差）或马铃薯淀粉（略显颗粒感）。

生抽: 用于调味馅料及淋汁——选口味均衡的生抽，如珠江桥牌。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1将大米粉、木薯淀粉与水混合搅拌至完全顺滑无颗粒，静置30分钟。
搅匀后静置
🔍 看状态 30 分钟 · 30 minutes
状态：米浆呈稀薄乳白色，略带光泽。Batter is thin, milky-white, and slightly glossy.
判断标准：无可见颗粒；静置后表面均匀哑光。No visible lumps; surface looks evenly matte after resting.
若搅拌后仍有颗粒，可用细网筛过滤。
2制作馅料：将1茶匙生抽、100克去壳细剁虾仁（或猪肉末）和1茶匙芝麻油拌匀，静置。
馅料提前调好
🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes
状态：虾肉湿润但不渗水。Shrimp mixture is moist but not watery.
判断标准：轻捏时虾肉微粘成团。Shrimp clings together lightly when pinched.
追求正宗口感，请手工剁虾，勿用料理机。
3在耐热盘或浅烤盘（20×25厘米）内薄涂一层油。倒入约80毫升米浆，倾斜盘子使浆液均匀铺满底层。
米浆要铺薄铺匀
🔍 看状态 10 秒 · 10 seconds
状态：米浆形成一层透明、均匀覆盖全盘的薄膜。Batter forms a translucent, even film covering the entire surface.
判断标准：无裸露区域或局部积浆。No bare spots or thick puddles.
宽平刮刀可助快速均匀摊开米浆。
4放入沸水蒸锅中，大火蒸2–3分钟，至表面变不透明、边缘微卷起。
蒸至不透明即熟
🔍 看状态大火 2–3 分钟 · 2–3 minutes
状态：表面完全转为不透明白色，不再透光；边缘微微翘起。Surface is fully opaque white, no longer translucent; edges lift gently.
判断标准：表面无湿亮反光；牙签插入拔出干净。No wet shine remains; a toothpick inserted comes out clean.
盖紧锅盖——漏汽会导致肠粉撕裂、厚薄不均。
5用刮刀小心将温热的粉皮卷起，移入盘中，薄刷一层生抽，趁热上桌。
趁热卷起刷酱
🔍 看状态中小火 1 分钟 · 1 minute
状态：卷条光滑紧实，不裂不开散。Roll is smooth, tight, and holds shape without cracking.
判断标准：粉皮柔韧不粘手——微凉至刚好定型。Noodle is pliable but not sticky — cools just enough to hold shape.
若难卷起，稍晾15秒即可——过久则失水变干。