椒盐小黄鱼

做法

1. 1小黄鱼加姜、料酒、白胡椒腌15分钟，擦干。

   腌鱼擦干

   🔍 看状态 15 分钟 · 15 minutes

   状态：鱼干爽、微有香。Fish looks dry and faintly aromatic.

   判断标准：表面无水。No surface moisture.

2. 2裹淀粉，170°C初炸3分钟至浅黄，静置2分钟。

   初炸

   🔍 看状态 中大火 3 分钟 · 3 minutes

   状态：外壳定型、色浅。Crust is set but pale.

   判断标准：鱼浮起、变硬。Fish floats and firms.

3. 3190°C复炸90秒至深金酥脆。

   复炸

   🔍 看状态 大火 90 秒 · 90 seconds

   状态：外壳酥脆、深琥珀。Crust is shatter-crisp and deep amber.

   判断标准：敲之空响清脆。Tapping sounds hollow and sharp.

4. 4净锅下葱蒜白胡椒，爆20秒。

   爆香料

   🔍 看状态 大火 20 秒 · 20 seconds

   状态：小料滋响、满锅香。Aromatics sizzle and perfume the pan.

   判断标准：香气辛香带椒。Fragrance is sharp and peppery.

5. 5热鱼与香料及少许盐同抛，即刻上桌。

   抛匀出锅

   🔍 看状态 大火 10 秒 · 10 seconds

   状态：鱼发亮、缀满椒粒。Fish glistens and is dusted with pepper specks.

   判断标准：外壳仍脆响。Crust stays loud and crisp.