开口笑
Pop-open Cruller (开口笑) · kāi kǒu xiào
咬下去裂开露出空心——故名'开口笑'。四川节庆点心，外脆内糯，裹糖粒。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 糯米粉Glutinous rice flour🏮 亚超200 g
- 白糖White sugar🛒 本地超市60 g
- 温水Warm water🛒 本地超市90 ml
- 猪油或植物油（和面用）Lard or vegetable oil (for dough)🛒 本地超市20 g
- 植物油（炸用）Vegetable oil (for frying)🛒 本地超市1 liter
- 白芝麻White sesame seeds🛒 本地超市50 g
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1糯米粉、糖、猪油、温水揉成光滑面团。静置15分钟。
🔍 看状态状态：面团应柔软可塑，如橡皮泥Dough should be soft and pliable, like playdough
判断标准：面团光滑不裂
2分15个小球（每份约25g）。蘸水沾芝麻。
🔍 看状态状态：芝麻应粘牢——若脱落说明面团太干Sesame should adhere well — if falling off, dough is too dry
判断标准：芝麻覆盖均匀
3油烧至160°C。炸球，轻搅，8-10分钟。
🔍 看状态 中火 约8-10分钟状态：球应浮起并缓慢膨胀——裂纹会出现Balls should float and slowly expand — cracks will appear
判断标准：浮起、表面微裂
4升温至180°C炸1分钟脆化。厨房纸吸油。
🔍 看状态状态：颜色应深金黄——不浅（欠炸）不深（过炸）Color should be deep golden — not pale (under) or dark (over)
判断标准：金黄酥脆
5趁热可再滚糖。冷却食用。
🔍 看状态状态：咬下应裂开露出空心Finished product should crack open when bitten, revealing hollow center
判断标准：咬开'开口笑'
小贴士
- · 油温关键——太热外焦里生
- · 裂纹是特色——不要试图防止
- · 分批炸——锅太满油温下降
- · 当天吃最佳——隔夜失脆
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
买不到花椒怎么办？
说实话，麻感无可替代——这是花椒独有的。本地超市最接近的组合：1/2 茶匙黑胡椒 + 少许柑橘皮屑，提供暖辣和明亮感。如果常做川菜，建议网购花椒；密封罐可存放数月。
来源: HǎoWèi substitution engine
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这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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