青椒土豆丝

做法

1. 1土豆切成约 3 毫米粗细的丝。手切不稳的话，用擦丝器的粗丝刀面或擦菜板。

   切成细丝

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   状态：丝粗细均匀，约火柴棍粗细Threads are uniform, each about the thickness of a matchstick

   判断标准：举起对着光看，最细的丝能透光You can see through the thinnest pieces when held up to light

   均匀比纤细更重要：粗细不匀就是有的碎了有的还生。

2. 2土豆丝用冷水冲洗 3 遍，再换清水泡 5 分钟。彻底沥干并擦干。

   冲洗去淀粉

   🔍 看状态 冲洗 3 遍 + 泡 5 分钟 · 3 rinses plus 5 minutes soak

   状态：第一遍淘洗水像米汤般乳白，第三遍几乎清澈First rinse water is milky white; the third is almost clear

   判断标准：抓一把捏时是滑溜而不是发涩的淀粉感Shreds feel slippery rather than starchy when you squeeze a handful

3. 3青椒去内瓤白筋，切成和土豆丝同样粗细的丝。分开放——它们熟得快得多。

   青椒切丝

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   状态：青椒丝鲜绿，粗细与土豆丝一致Pepper shreds are bright green and match the potato threads in width

   判断标准：没有留下白瓤——发苦的海绵部分已去除No white pith remains — the bitter spongy part is gone

4. 4锅烧热倒油，大火下蒜片和干辣椒炒 10 秒出香。

   热锅爆香

   🔍 看状态 大火 10 秒 · 10 seconds

   状态：蒜片边缘转浅金色；辣椒颜色略深并发亮Garlic edges turn pale gold; chilies darken slightly and glisten

   判断标准：浓香窜上来，还没有冒烟Sharp aroma rises before any smoke appears

5. 5下土豆丝，大火翻炒 2 分钟。保持翻动，避免粘锅糊底。

   大火快炒

   🔍 看状态 大火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：土豆丝变得微微半透明、油亮，但仍保持条形Shreds turn slightly translucent and glossy but hold their shape

   判断标准：一条丝能弯而不断——软了但还有嚼头A shred bends without snapping — tender but still with bite

6. 6下青椒丝和一半香醋，翻炒 45 秒——青椒要保持翠绿脆嫩。

   下椒烹醋

   🔍 看状态 大火 45 秒 · 45 seconds

   状态：青椒保持鲜绿，没有开始转黄褐色Pepper stays vivid green; nothing has begun to turn olive

   判断标准：锅铲压过青椒时有轻微的「吱」感，而不是完全塌软The pepper squeaks slightly under the spatula rather than collapsing

7. 7加盐，沿锅边淋入剩下的香醋，撒葱花。再翻一次立刻出锅。

   二次点醋出锅

   🔍 看状态 大火 约 15 秒 · about 15 seconds

   状态：土豆丝油亮，均匀挂着绿色椒丝Shreds are glossy and evenly coated with flecks of green

   判断标准：咬一根还是脆的——现在就得出锅They still crunch when you bite one — stop cooking now

   第二次的醋要淋在滚烫的锅壁上汽化成香气，而不是直接倒进菜里。